[发明专利]莓茶决明子固体饮料的制备工艺及其在护肝中的应用

说明书

本发明属于功能食品和饮料领域。具体涉及一种莓茶决明子复配提取物或固体饮料生产工艺及其在制备改善肝功能，降低肝脏炎症反应和氧化反应，或者预防或治疗酒精肝损伤的制剂中的应用。实验研究表明，本发明莓茶决明子固体饮料可通过改善肝功能、降低肝脏炎症反应和氧化应激水平缓解酒精诱导的肝损伤，具有较大的实用价值。

技术领域

本发明属于功能食品和饮料领域。具体涉及一种莓茶决明子复配固体饮料生产工艺及其在制备护肝如改善肝功能，降低肝脏炎症反应和氧化反应，或者预防或治疗酒精肝损伤的制剂中的应用。

背景技术

酒精性肝损伤(alcoholic liver disease，ALD)是由长期大量饮酒导致的肝脏疾病，通常表现为酒精性脂肪肝、酒精性肝炎，并逐步演变成肝纤维化、肝硬化，甚至是肝癌等^[1]。多项调查表明，ALD病患者在全球大幅增长，已成为全世界关注的重要肝脏疾病^[2]。目前治疗酒精性损伤的方式包括药物治疗、营养支持、手术治疗等^[3]，这些治疗方法对酒精性肝损伤能起到一定治疗效果，但也存在较大副作用，手术治疗多半用于严重肝脏疾病，风险大，预后不良，长期使用化学药物则容易造成其它脏器或肠道损伤，因此寻找安全高效的天然膳食补充剂及植物药来预防和治疗酒精性肝损伤成为近年来的研究热点^[4]。

莓茶又名藤茶，学名为显齿蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata)^[5]，富含多种具有功能活性的黄酮类化合物，其中二氢杨梅素含量最高，已有研究表明，莓茶具有显著的抗炎、抗氧化、抗菌、保肝等功效^[6-9]，莓茶总黄酮可有效缩短小鼠醒酒时间^[10]，对小鼠急性酒精肝损伤具有较好保护作用，二氢杨梅素可通过诱导自噬和介导自然杀伤细胞的作用抑制肝星状细胞来改善肝纤维化^[11]。其它抗氧化活性成分如莓茶多糖对小鼠体内肝组织MDA的生成具有显著抑制作用。

决明子(Cassia semen)是我国传统药食两用资源，含蒽醌类、多糖、脂肪酸类等物质，具有润肠明目、降脂保肝、抗炎、抗氧化等作用^[12,13]，研究发现，决明子乙醇提取物可有效改善大鼠非酒精脂肪肝病^[14]，决明子蒽醌等成分可以通过调节Nrf2介导的ERK/MAPK/JNK等信号通路起到肝脏保护作用^[15]。

酗酒是世界第三大健康问题，酒精性肝病无法可逆的肝损伤类型^[26]，酒精进入机体会抑制线粒体β-氧化，诱导TG等在肝实质中沉积形成脂肪肝，Kupffer细胞被刺激产生肿瘤坏死因子和白细胞介素促进肝细胞凋亡并参与中性粒细胞的炎症浸润^[27]。肝脏是体内同时经动静脉供血的脏器，动脉血炎症因子增加也反应肝脏存在炎症^[28]。AST、ALT、LDH是反映肝功能重要的标志物，会由肝脏进入血液，血清中的AST、ALT、LDH活性升高，说明肝脏肝细胞破裂、线粒体损伤^[29]。MDA作为脂质氧化的终产物，表达量升高代表组织脂质过氧化，SOD、GSH能够有效清除自由基，表达量下降表示肝脏自由基过量，均间接反应肝脏损伤程度^[30,31]。

转录组学探索细胞中所有基因转录及调控规律，进行差异基因筛选明确配方的作用靶点。本试验采用RNA-sep高通量测序技术对正常组、模型组和固体饮料组大鼠肝脏进行转录组测序，确定莓茶决明子固体饮料影响饮酒大鼠肝脏的基因含量变化过程，将基因进行GO功能注释及KEGG注释分析和富集分析后，推测出差异基因spermidine synthase、Sirt7、RT1-A2、RT1-CE1、LOC103692716、Acap2及抗炎、抗氧化、肝脏代谢途径等通路与酒精性肝损伤有关，具体作用机制还有待深入研究和数据挖掘。