[发明专利]一种利用生物发酵增质剂定向促进雪茄烟糖分转化的方法

说明书

本发明公开了一种利用生物发酵增质剂定向促进雪茄烟糖分转化的方法，包括以下步骤：驯化完全适应烟叶环境且主产淀粉酶的枯草芽孢、巨大芽孢杆菌和酵母菌，得到优势促进糖分转化菌群；将酶制剂与优势促进糖分转化菌群进行混合，制得生物发酵增质剂；将生物发酵增质剂喷洒于雪茄烟叶表面进行发酵。本发明提供的一种利用生物发酵增质剂的促进雪茄烟糖分转化的方法具有绿色环保、高效、作用时间短、选择性强、安全性高等优点。

技术领域

本发明涉及雪茄烟技术领域，具体涉及一种利用生物发酵增质剂定向促进雪茄烟糖分转化的方法。

背景技术

雪茄烟是一种以晾晒烟为原料、纯手工卷制的特殊烟草制品，经过原料预处理、发酵、卷制及醇养技术处理，具有香气馥郁、吸味丰满、劲头大、有害成分含量低等特点。其中，雪茄烟制备技术中的发酵过程是改善雪茄烟叶外观特征、物理特性、内在成分、吸食品质的重要工序，对雪茄烟原料品质提升具有至关重要的作用，是雪茄烟生产的技术核心。发酵过程被认为是氧化作用、无机催化剂催化作用、微生物和酶作用三者相互影响、共同作用的结果。发酵过程可以导致烟叶中的糖类、蛋白质等大分子物质进一步降解产生有机酸、挥发性羰基化合物等香气前体物质，进而改善烟叶的香气成分和评吸质量，同时去除烟叶含中的青杂气和土杂气，降低刺激性，使烟气细腻，增强烟叶弹性和燃烧性；雪茄烟叶发酵后，烟叶的总氮、还原糖、蛋白质、烟碱、淀粉、多酚、总氨基酸和类胡萝卜素含量等均出现不同幅度的下降，烟叶品质得到提升，可用性加强。

研究表明促进糖类转化有利于雪茄烟的增香提质，烟叶内的还原糖(主要为果糖和葡萄糖等)与氨基酸发生的拉美德反应是烟叶致香物质重要来源。因此，在发酵过程中，淀粉降解及糖分转化程度显著影响烟叶品质。在雪茄烟发酵过程中，淀粉降解与糖分转化的路径主要分为：淀粉在叶绿体内降解为麦芽糖，麦芽糖在细胞质内转化为蔗糖，蔗糖在液泡内转化为葡萄糖和果糖。其具体途径如图1所示。

实际过程中，可以通过人为控制发酵环境(如温度、湿度等)，控制烟叶细胞活性，从而促进糖分转化。促进雪茄烟大分子糖分降解和转化以及小分子香气物质的合成和积累是雪茄烟发酵的关键技术，然而，目前雪茄烟发酵质量和水平还需进一步提高。

发明内容

鉴于目前存在的上述不足，本发明提供一种利用生物发酵增质剂定向促进雪茄烟糖分转化的方法，具有绿色环保、高效、作用时间短、选择性强、安全性高等优点。

为了达到上述目的，本发明提供一种利用生物发酵增质剂定向促进雪茄烟糖分转化的方法，包括以下步骤：

驯化完全适应烟叶环境且主产淀粉酶的枯草芽孢、巨大芽孢杆菌和酵母菌，得到优势促进糖分转化菌群；

将酶制剂与优势促进糖分转化菌群进行混合，制得生物发酵增质剂；

将生物发酵增质剂喷洒于雪茄烟叶表面进行发酵。

依照本发明的一个方面，所述酶制剂为食品级α-淀粉酶和蛋白酶。

依照本发明的一个方面，所述驯化过程为：将雪茄烟与PBS缓冲液充分混合、震荡、灭菌滤纸过滤、收集后，用芽孢杆菌培养基和酵母菌培养基进行传代培养分离。

依照本发明的一个方面，所述驯化完全适应烟叶环境且主产淀粉酶的枯草芽孢、巨大芽孢杆菌和酵母菌，得到优势促进糖分转化菌群的过程中，所述优势促进糖分转化菌群是通过菌株进行葡萄糖产酸和淀粉水解实验筛选出来的。

依照本发明的一个方面，所述发酵过程是在人工气候箱中进行的。

依照本发明的一个方面，所述芽孢杆菌培养基含有葡萄糖、硝酸钙、硫酸铵、氯化钾、七水硫酸镁、硫酸锰、硫酸亚铁、酵母提取物和琼脂。

依照本发明的一个方面，所述酵母菌含有酵母提取物、蛋白胨和葡萄糖。

依照本发明的一个方面，所述喷洒方式为分批喷洒方式。

本发明的实施优点：