[发明专利]一种复配增稠剂及其制备方法

说明书

本申请涉及食品添加剂领域，具体公开了一种复配增稠剂及其制备方法，其原料包括褐藻酸钠20～30份；聚丙烯酸钠30～60份；瓜尔胶10～20份；可得然胶30～60份；魔芋胶3～5份；大豆分离蛋白10～20份；氯化钾1～2份；另外，本申请的制备方法将相应重量分数的各组分依次过筛后，送入混合机内混合均匀，混合后分装即可，具有增稠效果好、增稠效果稳定、成本低廉的优点。

技术领域

本申请涉及食品添加剂领域，更具体地说，它涉及一种复配增稠剂及其制备方法。

背景技术

食品增稠剂又称胶凝剂，是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，增稠剂可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态或形成凝胶。食品增稠剂被广泛地用在调味酱、果酱、冰淇淋、罐头等中提高食品黏度或形成凝胶。

传统的食品增稠剂生产过程中，产出的增稠剂往往指标不稳定，导致增稠剂稳定性差。因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

本申请提供一种复配增稠剂，其原料包括如下重量份数的组分：

优选的，其原料还包括重量份数为15～25份的糯米粉。

优选的，其原料还包括重量份数为8～10份的葫芦巴胶。

优选的，其原料还包括重量份数为3～5份的羧甲基纤维素钠。

优选的，其原料还包括重量份数为10～15份的木薯粉。

优选的，其原料还包括重量份数为5～15份的卡拉胶。

上述含有复配增稠剂的制备方法，将相应重量分数的各组分依次过筛后，送入混合机内混合均匀，混合后分装即可。

本发明提供的复配增稠剂通过各单组分相互间的协同作用，将这些增稠剂进行合理复配，不仅得到了具有粘稠高、抗剪切、保水性能好、透明度高的复配产品，而且成本低廉，适宜推广。从而代替传统的淀粉、果胶类等单组分增稠剂，提升了食品的粘稠性、保水性。

在本发明提供的增稠剂中，增稠剂中含有的可得然胶具有热成胶性、热稳定性、耐冷冻性。在食品加工业中，可得然胶可以高度胶体的形式被利用，并且在高温加热条件下以及冷冻条件下均具有超高的的稳定性。

同时，糯米粉吸水力大，遇水即黏连，具有良好的增稠效果，并且将其复配在增稠剂中能够协同提升保水性以及抗剪切效果。葫芦巴胶溶液为非牛顿流体，其剪切稀化具有瞬时恢复性，能够极大地提升增稠剂的抗剪切效果，并且其与褐藻酸钠能够协同增效，与羧甲基纤维素钠具有极强的相互增效的协同效应，能够很大程度的提升增稠剂的增稠效果。

木薯粉在加水遇热煮熟后会形成清澈透明的浆糊，不仅保水性好，并且口感带有弹性，能够有效改善食品的口感。卡拉胶与水结合粘度会增加，并且能够与大豆分离蛋白反应起乳化作用，使增稠剂的增稠效果稳定。

具体实施方式

以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。

实施例

实施例1：一种复配增稠剂，其原料组分及其重量份数如表1所示，并通过如下操作制备：将相应重量分数的各组分依次过60～80目筛后，送入V形混合机内混合均匀，混合后分装即可。

实施例2～3：一种复配增稠剂，与实施例1的区别之处在于：其组分及其重量份数如表1所示。

表1实施例1-3中各组分及其重量份数