[发明专利]一种新型浓香型白酒酿造装置及酿造工艺方法

说明书

本发明涉及白酒酿造领域，具体为一种新型浓香型白酒酿造装置及酿造工艺方法，第一步，选取原材料按照重量百分比选取60‑80%的高粱、20‑30%的大米、其余为玉米；第二步，将盖窖的塑料薄膜揭开，将窖皮泥划成18‑22cm²的方块，将窖皮泥上附着的面糟刮净；第三步，将面糟起到堆糟坝，堆成圆堆用铲拍紧，撒上一层糠壳，踩紧拍光，撒上糠壳，作为下排发酵红糟；第四步，将酒窖四周等距开设的立孔清理干净后，再在立孔内灌注己酸菌。通过酒窖上端开设有移动轨道，移动轨道上活动安装有加菌装置，加菌装置下端安装有行走机构，使得中控装置控制加菌装置停止，并且打开下料口，使得放料腔内的己酸菌能向下移动进入立孔内部，从而达到自动灌装己酸菌的效果。

技术领域

本发明涉及白酒酿造领域领域，具体为一种新型浓香型白酒酿造装置及酿造工艺方法。

背景技术

在中国白酒行业作为一个传统重要行业，生产过程一直没有很大变化，清香型白酒一直采用地缸发酵，酱香型白酒采用石条窖或者砖窖发酵，占白酒比例最大的浓香型白酒依然采用传统的泥窖窖池发酵。

在传统窖池的窖池泥中栖息着丰富的极其复杂的微生物群系，其中主要的有益功能菌有己酸菌、丁酸菌、甲烷菌、放线菌、硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等，正是由于这些有益功能菌的存在，使得当其在白酒发酵时能通过生长、繁殖、产生的代谢物赋予了白酒的独特香型，造就了以己酸乙酯为主体香的浓香型白酒的典型风格，但现有的白酒在产生时内部的己酸乙酯含量难以每次都保持在合格的水平，导致生产出的白酒质量无法满足需求。

发明内容

一种新型浓香型白酒酿造装置及酿造工艺方法，该装置可通过在窖池四周开设立孔并在其中灌入己酸菌的方式，达到窖泥与酒丕有机结合，使己酸乙酯含量增高。

一种新型浓香型白酒酿造装置，包括酒窖，所述酒窖上端开设有移动轨道，所述酒窖对应边窖口缘开设有立孔，所述移动轨道设置在窖口的边缘处，所述酒窖内部对应移动轨道横纵交错处安装有转向转板，所述移动轨道上活动安装有加菌装置，所述加菌装置下端安装有行走机构，所述加菌装置内部一侧活动安装有转轴，所述转轴外侧设置有气管，所述气管缠绕在转轴外侧，所述气管一端穿入转轴内部，所述加菌装置内部对应转轴一侧安装有密封连接件，所述加菌装置上端固定安装有空气压缩机，所述加菌装置上端固定安装有储气罐，加菌装置内部与转轴相邻的一侧开设有放料腔，所述放料腔下端固定安装有下料口，所述加菌装置下端固定安装有摄像头，所述加菌装置内部安装有中控装置，所述气管另一端穿出加菌装置内部并且连接有清理设备，所述清理设备内部开设有第一气腔，所述清理设备外侧活动安装有抵紧杆，所述抵紧杆外端活动安装有滚轮，所述清理设备下端活动安装有旋转部，所述旋转部内部开设有第二气腔，所述旋转部外侧活动安装有清理块，所述清理块你内部开设有出气道。

作为优选的，所述转轴一侧连接有驱动电机，另一侧与密封连接件相连接，所述密封连接件上端与储气罐相连接。

作为优选的，所述气管内部通过隔层分为两个空腔，所述气管内的两个空腔分别与第一气腔和第二气腔相连通。

作为优选的，所述抵紧杆一端穿入第一气腔内部，所述抵紧杆两侧安装有弹簧。

作为优选的，清理块外侧设置有清理层，所述清理块外侧安装有弹簧，所述清理管一端穿出第二气腔内部，所述出气道在清理块内部为倾斜设置。

作为优选的，所述加菌装置内部一侧固定安装有吸尘器。

一种新型浓香型白酒酿造工艺方法，其步骤在于；

第一步，选取原材料按照重量百分比选取60-80%的高粱、20-30%的大米、其余为为玉米；

第二步，将盖窖的塑料薄膜揭开，将窖皮泥划成18-22cm²的方块，将窖皮泥上附着的面糟刮净；

第三步，将面糟起到堆糟坝，堆成圆堆用铲拍紧，撒上一层糠壳，踩紧拍光，撒上糠壳，作为下排发酵红糟；

第四步，将酒窖四周等距开设的立孔清理干净后，再在立孔内灌注己酸菌；