[发明专利]一种富含超氧化物歧化酶的木瓜酵素的制备方法

说明书

本申请涉及酵素制备领域，尤其涉及一种富含超氧化物歧化酶的木瓜酵素的制备方法；所述方法包括：得到木瓜原果；将木瓜原果进行清洗、第一破碎和蒸煮，得到糊状混合物；将糊状混合物进行冷却，后加入第一酶制剂，再在第一预设温度条件下水解，得到第一发酵原料；向发酵原料中接种酵母，后在第二预设温度条件下酵母发酵，得到发酵料；将发酵料灭菌、第二破碎和糖度调整，得到第二发酵原料；向第二发酵原料中接种乳酸菌群，后在第三预设温度条件下乳酸发酵，再口感调整，得到口感良好的木瓜酵素；其中，酵母发酵的时间为70h～80h，乳酸发酵的时间为24h～36h；利用酵母发酵和乳酸发酵两个过程，降低了发酵过程的整体耗时，有效的改善木瓜酵素的口感。

技术领域

本申请涉及酵素制备领域，尤其涉及一种富含超氧化物歧化酶的木瓜酵素的制备方法。

背景技术

酵素技术通常是指将一种或多种不同的水果或蔬菜进行清洗和切分等简单处理之后，再将其置入发酵罐、发酵桶或发酵缸等其他容器中，并依据发酵情况的不同，在发酵数月或数年后再进行简单调味，得到对应的水果或蔬菜的酵素。

目前传统酵素技术都是采用不加处理的自然菌种，即原料自带的菌群，在不加杀菌处理的操作前提下，发酵过程也是不加干涉的自然发酵过程，但是这种发酵过程存在以下缺点：

(1)发酵速度慢，发酵的效率低；

(2)发酵过程不可控，在发酵中会出现杂菌污染和有害物质的产生，食用阶段会产生一定的不适；

(3)口感无法控制，通常带有一定程度的令人不舒适的气味；

而在木瓜酵素的实际生产过程中，由于其发酵速度的限制，整体的发酵过程难以控制，同时导致了口感无法控制，导致最终的木瓜酵素产品中的口感偏差，因此如何提供良好口感的木瓜酵素，是目前亟需解决的技术问题。

发明内容

本申请提供了一种富含超氧化物歧化酶的木瓜酵素的制备方法，以解决现有技术中木瓜酵素产品中的口感偏差的技术问题。

第一方面，本申请提供了一种富含超氧化物歧化酶的木瓜酵素的制备方法，所述方法包括：

得到木瓜原果；

将所述木瓜原果进行清洗、第一破碎和蒸煮，得到糊状混合物；

将所述糊状混合物进行冷却，后加入第一酶制剂，再在第一预设温度条件下进行水解，得到第一发酵原料；

向所述发酵原料中接种酵母，后在第二预设温度条件下进行酵母发酵，得到发酵料；

将所述发酵料进行灭菌、第二破碎和糖度调整，得到第二发酵原料；

向所述第二发酵原料中接种乳酸菌群，后在第三预设温度条件下进行乳酸发酵，再进行口感调整，得到口感良好且富含超氧化物歧化酶的木瓜酵素；

其中，所述酵母发酵的时间为70h～80h，所述乳酸发酵的时间为24h～36h。

可选的，所述第一酶制剂包括果胶酶和纤维素酶的混合制剂，所述果胶酶占所述糊状混合物总重的0.06％～0.08％，所述纤维素酶占所述糊状混合物总重的0.05％～0.15％。

可选的，所述第一预设温度包括45℃～55℃，所述水解的时间为160min～200min。

可选的，所述第二预设温度为25℃～30℃，所述酵母的接种量为0.05％～0.15％，所述第三预设温度为30℃～40℃。

可选的，所述冷却的终点温度为20℃～30℃。

可选的，所述灭菌的温度为200℃～215℃，所述灭菌的时间为25min～35min。