[发明专利]一种富含超氧化物歧化酶的木瓜酵素的制备方法在审
| 申请号： | 202210367453.2 | 申请日： | 2022-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN114668140A | 公开（公告）日： | 2022-06-28 |
| 发明（设计）人： | 孙丰文;樊兆森;吴培成;吕伟伟 | 申请（专利权）人： | 山东佰诺生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京众达德权知识产权代理有限公司 11570 | 代理人： | 刘杰 |
| 地址： | 274703 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 超氧化物歧化酶 木瓜 酵素 制备 方法 | ||
1.一种富含超氧化物歧化酶的木瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
得到木瓜原果；
将所述木瓜原果进行清洗、第一破碎和蒸煮，得到糊状混合物；
将所述糊状混合物进行冷却，后加入第一酶制剂，再在第一预设温度条件下进行水解，得到第一发酵原料；
向所述发酵原料中接种酵母，后在第二预设温度条件下进行酵母发酵，得到发酵料；
将所述发酵料进行灭菌、第二破碎和糖度调整，得到第二发酵原料；
向所述第二发酵原料中接种乳酸菌群，后在第三预设温度条件下进行乳酸发酵，再进行口感调整，得到口感良好且富含超氧化物歧化酶的木瓜酵素；
其中，所述酵母发酵的时间为70h～80h，所述乳酸发酵的时间为24h～36h。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一酶制剂包括果胶酶和纤维素酶的混合制剂，所述果胶酶占所述糊状混合物总重的0.06％～0.08％，所述纤维素酶占所述糊状混合物总重的0.05％～0.15％。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一预设温度包括45℃～55℃，所述水解的时间为160min～200min。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第二预设温度为25℃～30℃，所述酵母的接种量为0.05％～0.15％，
所述第三预设温度为30℃～40℃。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却的终点温度为20℃～30℃。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述灭菌的温度为200℃～215℃，所述灭菌的时间为25min～35min。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述第二破碎包括以预设压力进行多次破碎，所述预设压力为70MPa～90MPa，所述破碎的次数为2～3次。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述调整糖度包括以预设加入量加入葡萄糖进行调整糖度，所述预设加入量为3kg/t～7kg/t。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌群包括嗜热乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，所述嗜热乳杆菌的接种量为0.05％～0.07％，所述鼠李糖乳杆菌的接种量为0.08％～0.10％。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述破碎包括以木瓜原果破碎至3cm～5cm为止。
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