[发明专利]一种即食紫云英酱菜及其制作方法

权利要求书

1.一种即食紫云英酱菜，其特征在于，所述的紫云英酱菜的配方包括如下成分：紫云英嫩梢350～400份，花生油15～20份，食盐0.5～1.0份，鸡精0.5～1.0份，丙三醇1～3份，海藻糖1～3份，各组份按重量份数计。

2.一种如权利要求1所述的即食紫云英酱菜的制作方法，其特征在于，所述的制作方法包括如下步骤：紫云英预处理，低油温短时翻炒，间歇式微波真空干燥，隔氧包装，超高压低温灭菌。

3.根据权利要求2所述的即食紫云英酱菜的制作方法，其特征在于，所述的制作方法具体步骤如下：

紫云英预处理：选取现蕾-初花期前紫云英嫩梢端，长度8～10cm，用于制作食品主食材，去除腐烂变色、刀伤虫食等部分嫩梢鲜样，再用自来水清洗去除紫云英粉尘等杂质；将清洗后的紫云英嫩梢切成2～5cm长的嫩梢可食用段；

低油温短时翻炒：将花生油在不锈钢锅中加热到90～150℃，再将紫云英嫩梢可食用段放入锅中快速翻炒10～15s，翻炒时按比例加入食盐、鸡精、丙三醇和海藻糖，快速混合搅拌；

间歇式微波真空干燥：油炒后的紫云英嫩梢可食用段放入微波真空干燥设备干燥处理，微波功率质量比为5～20W/g，真空度为-80～-30kPa，间歇性微波加热，先微波加热5～10s，停止微波加热20～40s，再微波加热5～10s，停止微波加热20～40s，如此重复，微波累计加热1～3min，干燥后紫云英嫩梢可食用段水分含量控制50～75％；

隔氧包装：干燥处理后的紫云英嫩梢可食用段分装入高温蒸煮袋中，每份包装袋净含量约为50～150g，抽真空后封口；

超高压低温灭菌：密封好的紫云英嫩梢可食用段置于超高压设备中灭菌，在300～400MPa常温保压处理10～15min后，即可得到紫云英酱菜成品。