[发明专利]一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法

说明书

本发明涉及是食品加工技术领域，具体地说，涉及一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法，其包括以下步骤：原料清洗、杀菌、铁皮石斛粉制备、谷物粉制备、控温干燥、产品参数调整及包装。在现有的铁皮石斛食品制备方式中其叶片部分大都被舍弃，造成了极大的浪费，同时目前市面上也没有采用铁皮石斛为原料制作成的代餐粉。本发明可以利用铁皮石斛叶进行代餐粉的制备，且最大限度的保留了铁皮石斛叶中酮类、菲类、酯类、生物碱、糖类、氨基酸等活性成分有效活性成分，同时配合其他通过炒制或烘焙的谷物使香气更为浓郁，不但可以使消费者在口味和食用乐趣上得到满足，也可以摄入多种铁皮石斛叶所特有的有益成分。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法。

背景技术

石斛是我国名贵的中药材，最早记载于《神农本草经》，被列为上品，具有滋阴清热、生津益胃、强身等功效。其中铁皮石斛是我国目前种植面积最大，应用最广的石斛佳品，已被国家列为食品新资源，是我国传统名贵中药材，含有酮类、菲类、酯类、生物碱、糖类、氨基酸等活性成分。其中生物碱是铁皮石斛的主要药效成分之一，生物碱作为石斛典型的植物次生代谢物，具有调节血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗炎及保护胃肠道等作用，有研究表明铁皮石斛不同部位的生物碱含量不同，主要集中于茎部，占全株含量57％～74％，而铁皮石斛茎中总生物碱和总黄酮的含量均较低，这两种药效成分均主要集中于叶且在叶中的含量明显高于茎，铁皮石斛鲜茎和干品均可食用，花晾干或烘干后可作花茶，而有关叶代餐粉的制作和品质研究较少。

铁皮石斛作为保健食品开发超过70种，越来越受到消费者的推崇，现有铁皮石斛相关保健食品涵盖剂型有颗粒、胶囊、浸膏、片剂(含普通片剂、含片、咀嚼片)、丸剂、口服液、袋泡茶以及饮料，主要加工原料为铁皮石斛茎，而作为具有相似药用功能的花和叶经常作为废弃物被舍弃。经过含量分析检测发现，铁皮石斛茎、叶具有类似成分，有较高相似度，因此可考虑将铁皮石斛叶作为药用部位，并且，其叶也含有独特的成分，以黄酮类和各类挥发油为主，有较高的药用价值。

但是目前市面上的大多数铁皮石斛叶的产品，都利用提取石斛叶中的某一种成分，在食用时无法完全利用铁皮石斛叶中全部有效活性成分，而食品原料的清洗过程中多采用简单的水洗，无法去除原料及褶皱内的杂质和农药残留，而采用高温杀菌或者高温微波杀菌得方法会使得原料中的营养成分难以保留。

另外对于铁皮石斛叶的杀青工艺多采用低温杀青及200℃以上的高温杀菌，但是低温杀青难以达到去除青涩味的目的，而高温杀青虽然可以去除铁皮石斛叶中的青涩味但在一定程度上也难以完全保留铁皮石斛叶中的有效营养成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有保健功能的铁皮石斛叶代餐粉制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：将铁皮石斛叶制备成具有保健功能的代餐粉，所述方法包括如下步骤；

步骤一、原料清洗：将铁皮石斛叶、糯米、核桃仁及小麦超声洗净后进行风干；

步骤二、原料杀菌：将上述步骤一中经过风干的原料放入微波干燥杀菌设备中进行微波杀菌；

步骤三、铁皮石斛粉制备：将上述步骤二中经过微波杀菌的铁皮石斛叶置于恒温鼓风干燥箱内杀青并不断揉搓4min后取出放凉，将经过揉搓并放凉的铁皮石斛叶放入破壁机并加入少量纯水粉碎成糊状，将粉碎成糊状的铁皮石斛叶取后加入纤维素酶并于50℃条件下放置40min，将放置后的铁皮石斛用纱布包裹并重复搓揉过滤，通过喷雾干燥，得到铁皮石斛叶粉末；

步骤四、谷物粉制备：将上述步骤二中经过微波杀菌的小麦及核桃仁炒至金黄后分别放入到粉碎机中进行粉碎并进行过筛，将糯米炒至金黄色，将经过炒制的糯米取出放凉后进行冷藏；