[发明专利]一种波特酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种波特酒及其制备方法，其原料组分包括主料和辅料；所述主料组分包括玫瑰香、金手指、巨玫瑰；所述辅料组分包括、二氧化硫、果胶酶、酵母、乳酸菌、土豆蛋白、单宁、酒石酸；本发明能够防止葡萄汁氧化，通过辅助营养助剂，加快发酵速度，增加葡萄酒口味和风味。

技术领域

本发明主要涉及葡萄酒酿制的技术领域，具体为一种波特酒及其制备方法。

背景技术

在今后相当长一段时间，葡萄酒酿制技术将呈现高中低档次区分明显，更加突出风味特色的趋势。在我国丰厚的传统酒文化基础上，红酒文化正在兴起。

现有的葡萄酒未经闪蒸葡萄压榨破碎后，容易氧化和杂菌污染；要及时装罐发酵；根据制葡萄酒品种和风味选择酵母品种；区分干红、干白各果酒的酿制和葡萄酒风味需求选择要添加的酵母。

发明内容

为了改善上述背景技术的问题，本发明提供一种波特酒及其制备方法。

本发明采用如下的技术方案：

一种波特酒，其原料组分包括主料和辅料；

所述主料组分包括玫瑰香、金手指、巨玫瑰；所述辅料组分包括、二氧化硫、果胶酶、酵母、乳酸菌、土豆蛋白、单宁、酒石酸。

本发明还提供了一种波特酒的制备方法：该方法使用清汁发酵，步骤如下：

S1：榨出清汁；玫瑰香、金手指、巨玫瑰添加40g/KL果胶酶press；然后气囊压榨出的清汁，果胶酶press效果发挥完成后，清汁中添加60mg/L偏钾二氧化硫进行调流，调流完成后，添加200g/KL单宁Galalcool、酒石酸；

S2：清汁入罐：对罐子预先控温，预充二氧化碳，将步骤S1中的清汁装入罐中，保持清汁温度在16-18℃，澄清2天；

S3：清汁与浊汁分离：将步骤S2中的清汁分离到一个预充二氧化碳的罐中，给罐控温，为后面酒精发酵接种酵母做准备；浊汁添加40g/kl果胶酶CL，逐步分离下层清汁与渣子，最上面1-2cm要回收到清汁罐中；留下皮渣并罐，继续发酵，过程中注意排气；待发酵结束，留用；

S4：酒精发酵：控制罐中温度16℃，添加200g/KL酵母、添加1kg/KL新鲜橡木屑、200g/KL土豆蛋白；比重降低10个点，添加有机氮源TH.PH＝200g/KL；调糖比重在1050：添加无机氮源TH＝200g/KL；将清汁抽回皮渣中，进行浸皮，一周后进行分离；

S5：发酵结束；用同品种酒封满罐、控温10℃左右，自然沉降3-5天，倒罐后再添加二氧化氯调硫，直至完全没有发酵迹象，添加10g/TON乳酸菌。

进一步的，所述果胶酶添加方法：用约10倍于果胶酶用量的常温软化水于容器中，加入固体果胶酶充分溶解，液体果胶不需溶解可直接添加，于葡萄进入压榨机前均匀加入。

进一步的，所述酵母添加方法：在清洁的不锈钢容器中加入35-38℃的10倍于酵母用量的软化水，将酵母打开包装缓慢撒入，轻轻搅拌均匀后静置进行活化，活化时间为20分钟；在活化好的酵母液中缓慢加入一定量葡萄汁，使其温度缓慢降温至26℃左右，加入用水溶解好的酵母营养剂，再加入一定量葡萄汁，混合静置20分钟。直到两次降温与罐内葡萄醪温度相近，每次降温温差不得超过10℃，整个过程应控制在45分钟之内，将降温后的酵母母液用清洁的泵泵入到欲接种处理的葡萄汁中，循环均匀。

进一步的，所述单宁添加方法：用10倍葡萄汁溶解，均匀无结块后添加入罐，循环均匀。

进一步的，所述酒石酸添加方法：用10倍葡萄汁溶解，均匀无结块后添加入目标罐中，循环均匀。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：防止葡萄汁氧化，通过辅助营养助剂，加快发酵速度，增加葡萄酒口味和风味。

具体实施方式