[发明专利]一种低糖红豆蛋黄酥及其制备方法

说明书

本发明公开一种低糖红豆蛋黄酥，该蛋黄酥包括由外到内依次包覆的主料层、A配料层、B配料层和C配料层，所述主料层：A配料层：B配料层：C配料层的质量比为2‑3:1:3:4‑6；所述主料层包括高筋面粉、玉米淀粉、谷朊粉、黄油、食盐、罗汉果苷和饮用水制得；所述A配料层由低筋面粉和黄油制得；所述B配料层由红豆沙和麦芽糖醇制得；所述C配料层由白酒、咸蛋黄和黄油制得。本发明制备的蛋黄酥嚼劲十足，不粘牙，使用的甜味剂均对人体友好，不会造成血糖、尿糖含量的增高，且蛋黄酥营养丰富，结构合理，食用时碎渣不易掉落。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖红豆蛋黄酥及其制备方法。

背景技术

蛋黄酥具有酥香可口、香甜软糯、营养丰富的特点，是一款老少皆宜的传统中式“网红”糕点，深受广大消费者的喜爱。但现有技术的蛋黄酥易粘牙且含糖量高，不适于血糖高、尿糖高的人群食用，并且现有技术的蛋黄酥在食用过程中馅料易溢出或脱落，导致食用不便及后续清理困难的问题。这已成为制约蛋黄酥健康且方便食用的一大难题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种低糖红豆蛋黄酥及其制备方法。为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种低糖红豆蛋黄酥，该蛋黄酥包括由外到内依次包覆的主料层、 A配料层、B配料层和C配料层，所述主料层：A配料层：B配料层： C配料层的质量比为2-3:1:3:4-6；所述主料层包括如下重量份数的原料：

高筋面粉15-30份，玉米淀粉15-30份，谷朊粉30-50份，黄油10-30 份，食盐0.05-0.3份，罗汉果苷0.5-1.5份；

所述A配料层由如下重量份数的原料制得：低筋面粉2.5-7份，黄油1-4份；所述B配料层由如下重量份数的原料制得：红豆沙5-15 份，麦芽糖醇0.8-3份，所述C配料层由如下重量份数的原料制得：白酒0.05-0.6份，咸蛋黄35-60份，黄油0.8-6份。

优选地，所述主料层包括如下重量份数的原料：高筋面粉18-25 份，玉米淀粉20-25份，谷朊粉35-45份，黄油15-25份，食盐0.08-0.2 份，罗汉果苷0.8-1.2份；

所述A配料层由如下重量份数的原料制得：低筋面粉3-5份，黄油2-3份；所述B配料层由如下重量份数的原料制得：红豆沙8-12 份，麦芽糖醇1.5-2份，所述C配料层由包括如下重量份数的原料制得：白酒0.1-0.5份，咸蛋黄40-50份，黄油2-5份。

优选地，在所述主料层的外表涂覆蛋有黄液层，在蛋黄液层表面撒有芝麻层，所述蛋黄液层的重量份数为0.5-2份，所述芝麻的重量份数为0.2-0.3份。

本发明还提供一种如以上所述低糖红豆蛋黄酥的制备方法，包括以下步骤：

(1)按照各重量份数称取主料层、A配料层、B配料层和C配料层的原料，备用；

(2)将主料层的原料制成面团，备用；

(3)将低筋面粉和黄油放入搅拌机中搅拌3-6min，制得A配料层；将红豆沙和麦芽糖醇放入搅拌机搅拌2-5min，制得B配料层；将咸蛋黄表面喷洒白酒，再涂上黄油，烘烤，冷却，翻面再烘烤，制得C配料层；

(4)将主料层的面团切成小块，制成面皮，再将A配料层置于面皮中，用压面机将面皮进行压面，并用起酥机将面皮隆起，备用；

(5)将C配料层、B配料层由里到外包在开酥后隆起的面皮中，并将其成型为圆饼；

(6)在圆饼上刷上蛋黄液层，撒上芝麻，再放入烤箱中烘烤 13-15min后，冷却至室温后，进行包装，制得成品。