[发明专利]一种常温益生菌青稞晶球加工装置及其工艺

说明书

本发明为一种常温益生菌青稞晶球加工装置及其工艺，属于食品加工技术领域。该加工装置包括青稞粒蒸煮装置(1)、喷粉青稞裹涂装置(2)、晶球凝结循环池(3)、晶球清洗池(4)、青稞晶球低温欧姆灭菌及无菌发酵装置(5)、无菌罐(6)、青稞无菌颗粒包装机(7)、无菌空气过滤器(8)和降温风机(9)；被粉碎青稞颗粒在浸泡后进入蒸煮装置，接着蒸煮成熟的青稞进入喷粉青稞裹涂装置包裹后进入晶球循环池进行凝胶成型，凝胶成型后的晶球进入清洗池清洗后即进入欧姆灭菌池低温灭菌后进行发酵，发酵后在无菌压缩空气的动力条件下进入无菌灌装机进行无菌灌装，最后生产的青稞晶球酸奶益生菌且可常温保存，悬浮性、咀嚼性好。

技术领域

本发明为一种常温益生菌青稞晶球加工装置及其工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

青稞为是禾本科、大麦属一年生草本植物，是中国藏区居民主要食粮、燃料和牲畜饲料，而且也是啤酒、医药和保健品生产的原料。青稞极具酿酒价值，蛋白质含量适中，青稞麦芽的浸出率较高，基本上可以代替传统的酿造原料普通大麦。青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35-21.00％，平均值为11.31％，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54-67.68％，平均值为59.25％，普遍含有74-78％支链淀粉，有些甚至高达或接近100％。粗脂肪为1.18-3.09％，平均值为2.13％，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。

益生菌，可改善人体胃肠道，可作为食品配料。在食品中添加医生为有利于提供营养价值。如果能将益生菌与青稞搭配，可进一步提高两者的营养价值。

目前，利用二价钙离子与海藻酸钠反应形成可食用的凝胶普遍运用于目前的食品行业。但目前市场的凝胶产品加工设备简单，含益生菌的凝胶产品包埋谷物的产品较少，且口感咀嚼性差，需现配现用或走冷链运输。

发明内容

本发明的发明目的在于针对现有可食用凝胶的一些缺陷，突破了现有凝胶制作方法的瓶颈，提供一种常温益生菌青稞晶球加工装置及其工艺。该装置及其工艺保证了常温益生菌青稞晶球加工的连续性和高效性。加工后的产品在常温保存的情况下具有良好的咀嚼性、益生性、抗杂菌污染性且后酸能力弱；满足现代消费者和加工商的要求，具有广阔的市场价值。

本发明目的通过以下技术方案来实现：

一种常温益生菌青稞晶球加工装置，该加工装置包括青稞粒蒸煮装置、喷粉青稞裹涂装置、晶球凝结循环池、晶球清洗池、青稞晶球低温欧姆灭菌及无菌发酵装置、无菌罐、青稞无菌颗粒包装机、无菌空气过滤器和降温风机；在青稞粒蒸煮装置上设置降温风机，青稞粒蒸煮装置与喷粉青稞裹涂装置连接后再与晶球凝结循环池和晶球清洗池连接；在晶球清洗池后设置青稞晶球低温欧姆灭菌及无菌发酵装置，青稞晶球低温欧姆灭菌及无菌发酵装置与无菌罐连通后再与青稞无菌颗粒包装机连接，青稞晶球低温欧姆灭菌及无菌发酵装置和无菌罐均与无菌空气过滤器连接。

采用以上设备进行常温益生菌青稞晶球加工工艺，包括以下步骤：

被粉碎青稞颗粒在浸泡后进入青稞粒蒸煮装置进行蒸煮，蒸煮成熟(成熟度为8成)的青稞进入喷粉青稞裹涂装置进行裹粉后进入晶球凝结循环池进行凝胶成型，凝胶成型后的晶球进入晶球清洗池清洗后即可进入青稞晶球低温欧姆灭菌及无菌发酵装置中的欧姆灭菌池低温灭菌，灭菌后降到一定温度(42℃)后在无菌发酵装置中进行发酵，发酵后在无菌压缩空气的动力条件下进入无菌罐，再进入青稞无菌颗粒包装机进行无菌灌装，最后生产的青稞晶球酸奶益生菌且可常温保存，悬浮性、咀嚼性好。