[发明专利]一种复合固态调味品及制备方法

说明书

本发明公开了一种复合固态调味品及制备方法，属于食品加工技术领域，其特征在于包括内芯、中间层和外层；复合固态调味品的制备方法包括：海鲜粗提物的制备、蛋白酶解物的制备、第一包埋物的制备、第二包埋物的制备，本发明的有益效果是：添加了海鲜粗提物营养和风味更加丰富；利用了微胶囊化的双重包被处理，使得芯材能够顺利地从胃酸环境转移至肠环境中，同时满足芯材到达肠环境时，能够大部分释放出来的要求。

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，更具体地涉及一种复合固态调味品及制备方法。

背景技术：

在数千年的历史中，中国研制和食用调味品历史悠久，许多传统调味品已被世界各国采用。随着人民生活水平的提高以及食品工业的迅速发展，人们对调味品的要求越来越高，传统单一的调味品已经不能满足人们的要求。近年来，我国调味品的产量稳步增长，新产品层出不穷；生产技术、工艺和设备不断改进；产品开始参与国际竞争，进入国际市场；质量管理和标准工作逐步走向正规。与此同时，随着多种高新技术的广泛应用，国际上调味品的新产品纷纷涌现，国际调味品工业逐步向着天然化、美味化、营养化、保健化、方便化和国际化的方向发展。

当前人们多是以海鲜、海藻等海产品或食用菌等菌类的酶解物为原料，通过喷雾干燥法制备得到固体调味品。然而，随着人们日益增长的使用需求，现有的调味品产品功能单一，无法满足人们的需求。

发明内容：

为解决上述问题，克服现有技术的不足，本发明提供了一种复合固态调味品及制备方法，能够有效的解决调味品产品风味和功能单一的问题。

本发明解决上述技术问题的具体技术方案为：一种复合固态调味品，为微胶囊化的双重包被固态调味品，其特征在于包括内芯、中间层和外层；

所述内芯为海鲜粗提物，占微胶囊总重的5-20％；

所述中间层包裹在内芯的外侧，为包含有蛋白酶解物的第一包埋物，占微胶囊总重的30-70％；

所述外层包裹在中间层的外侧，为包含有糊精类的第二包埋物，占微胶囊总重的25-50％。

复合固态调味品的制备方法包括：

(1)海鲜粗提物的制备；

将海产品下脚料粉碎后，加至体积1-2倍的水进行打浆，经分离得到浆泥和料液；向料液中加入体积为其0.2-0.4倍的石油醚，在室温下萃取15-35min，经静置得到水相和有机相，有机相经减压蒸发除去有机相中的石油醚，得到海鲜粗提物；

(2)蛋白酶解物的制备；

在第一步中的水相加入得到的浆泥，利用蛋白酶进行酶解处理，得到蛋白酶解物，经分离得到酶解液；

其中，蛋白酶的添加量为处理后浆泥重量的0.2-0.5％，酶解时间为2-5h，酶解温度为40-65℃。

(3)第一包埋物的制备；

将步骤(1)得到的海鲜粗提物加入第一包埋液中，同时加入第一包埋液质量1-5％的大豆蛋白进行分散处理；然后再进行均质处理，经喷雾干燥得到第一包埋物。

所述第一包埋液包括酶解液、抗性糊精、甘油酯、低钠盐，所述酶解液的干基、抗性糊精、甘油酯、低钠盐的质量比为1:(0.2-0.6):(0.1-0.3):(0.02-0.1)。

(4)第二包埋物的制备

将第一包埋物加入第二包埋液中，第二包埋液包括麦芽糊精/β-环糊精，而后再加入大豆蛋白进行分散，大豆蛋白加入量为第二包埋液质量的1～5％。然后再进行均质处理，经喷雾干燥得到第二包埋物。

同时第二包埋液中还可以加入辅料，如生姜粉，大蒜，葱，食盐，白砂糖，味精，白胡椒粉，呈味核苷酸二钠，淀粉。