[发明专利]一种鱼胶原低聚肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种鱼胶原低聚肽的制备方法，属于食品加工技术领域，该鱼胶原低聚肽以新鲜鱼皮、鱼鳞和鱼骨为原料，制备出胶原蛋白粗提物，用氢氧化钠溶液调节pH值后加入蛋白酶和无花果汁酶解2‑6h，灭酶后再接入菌种发酵4‑16h，灭菌后用活性炭脱色脱腥1h，过滤收集发酵液，将发酵液用分子量为1k的超滤膜进行过滤，将滤液纳滤后喷雾干燥得到鱼胶原低聚肽；无花果汁中富含活性较高的蛋白酶，可以使得到的鱼胶原低聚肽的平均分子质量更小，制备的鱼胶原低聚肽的分子量小于1000道尔顿，能够被快速吸收；灭酶后添加菌种进行发酵，有效地减少了制备出的鱼胶原低聚肽中的腥味和苦味物质，改善了产品的性状，使消费者更易接受。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱼胶原低聚肽的制备方法。

背景技术

海洋和淡水中鱼类资源丰富。在水产品加工过程中，不可避免地会产生大量的鱼皮、鱼骨、鱼鳞等加工副产物，直接丢弃，容易引起环境污染、造成资源的浪费。如能充分利用这些副产物，不仅可提供鱼类加工的附加值，延长产业链，还可以减少环境污染，获得良好的经济效益和社会效益。

胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质，它主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中，是结缔组织极重要的结构蛋白质，起着支撑器官、保护机体的功能。鱼类中皮、骨、鳞、鳍、鳔等部位都含有胶原，其中鱼皮中胶原含量最高，可占其蛋白质含量的80％以上。胶原蛋白肽是胶原蛋白经过酶解使其分子链解体、断裂得到的一种产物。2个或2个以上的氨基酸脱去水分子结合形成肽，是构成蛋白质的结构片段，分子量较小，易于吸收。肽是蛋白质具有多种生理效应的分子结构基础。因此，当氨基酸结构发生改变时，肽的功效也会改变。肽的种类成千上万种，其功能也是多样性的。

鱼胶原蛋白肽目前广泛应用于食品、化妆品和医药等领域，但是鱼胶原蛋白肽的腥味和苦味严重影响其在食品和化妆品的应用。所以需要制备一种平均分子量较小，且苦味、腥味较小的鱼胶原低聚肽。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鱼胶原低聚肽的制备方法，以解决背景技术中的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种鱼胶原低聚肽的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：取新鲜鱼皮、鱼鳞和鱼骨，加入质量分数为0.5％的氢氧化钠溶液浸泡2-4h，然后用清水清洗2-3次，加入软化水后转移至研磨机中搅碎至糊状，获得总蛋白粗提物；

步骤二：用盐酸调节总蛋白粗提物的pH值至2-4，然后加热至75-90℃，保温提胶3-8h获得胶原蛋白粗提物；

步骤三：用氢氧化钠溶液调节胶原蛋白粗提物的pH值至5-8，加入胶原蛋白粗提物质量0.1-1％的蛋白酶，再加入胶原蛋白粗提物质量0.5-5％的无花果汁，在45-60℃的条件下酶解2-6h，使酶解液中产生鱼胶原低聚肽，灭酶后再接入菌种，在30-42℃的条件下发酵4-16h，对鱼胶原低聚肽脱苦脱腥，灭菌后加入胶原蛋白粗提物质量2-5％的活性炭，在60℃的条件下脱色脱腥1h，过滤收集发酵液；

步骤四：将发酵液用分子量为1k的超滤膜进行过滤，将滤液用纳滤设备去除无机盐和水溶性游离氨基酸，然后喷雾干燥得到鱼胶原低聚肽。

进一步地，步骤三中的蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶和菠萝蛋白酶中的一种或者几种按任意比混合。

进一步地，步骤三中的菌种为弯曲乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌中一种或者几种按任意比混合，菌种的总接种量为2×10⁹-800×10⁹cfu/mL。

进一步地，步骤三中蛋白酶为菠萝蛋白酶和风味酶按照3:1的质量比混合制得。

进一步地，无花果汁选用有“威海无花果”中国国家地理标志的无花果为原料，经过清洗、粉碎、压榨获得。

本发明的有益效果：