[发明专利]一种利用荷叶离褶伞菌丝体发酵酸奶的方法

权利要求书

1.一种利用荷叶离褶伞菌丝体发酵酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将新鲜荷叶离褶伞菌丝体中加入3倍水的无菌水进行打浆，然后用4层无菌纱布过滤，获得荷叶离褶伞菌丝体浆，然后置于4℃冰箱中保存备用；

S2、将保加利亚乳杆菌液和嗜热链球菌液按1：1混合制成混合发酵菌，然后将混合发酵菌进行活化，在将荷叶离褶伞菌丝体浆添加到活化后的混发酵菌中进行驯化扩培，获得发酵剂，所述荷叶离褶伞菌丝体浆的添加量为10wt％；

S3、将检验合格的鲜牛乳预热至60℃～70℃，加入7wt％白砂糖，不断搅拌加热至沸5min后，降温到70℃；

S4、将制备的发酵剂接种至步骤S3降温后牛乳中，接种量为4wt％，搅拌5min，在温度为40-45℃下发酵3-4h，发酵结束后进行冷藏得到酸奶制品。

2.根据权利要求1所述利用荷叶离褶伞菌丝体发酵酸奶的方法，其特征在于，所述荷叶离褶伞菌丝体、保加利亚乳杆菌液以及嗜热链球菌液均是由河西学院食用菌研究所提供，其中荷叶离褶伞菌丝体的保藏编号为CGMCC No:1518，保加利亚乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.17959，所述嗜热链球菌的保藏编号为CGMCC No.16585；步骤S2所述保加利亚乳杆菌液中活菌数量为3*10⁸CFU/ml和所述嗜热链球菌液中活菌数量为3*10⁸CFU/ml。

3.根据权利要求1所述利用荷叶离褶伞菌丝体发酵酸奶的方法，其特征在于，步骤S2所述混合发酵菌的活化处理是将混合发酵菌接入灭菌乳中，42℃培养3h后，置于4℃冰箱中保存，之后每天传代一次，共传代3次，得到活化后的混合发酵菌；

步骤S2所述驯化扩培是将荷叶离褶伞菌丝体浆添加到活化后的混合菌种后，接种于鲜牛奶培养基中逐渐驯化后扩大培养。

4.根据权利要求1所述利用荷叶离褶伞菌丝体发酵酸奶的方法，其特征在于，步骤S3所述鲜牛乳乳的酸度T⁰≤18。