[发明专利]一种葡萄泥膜的发酵工艺

权利要求书

1.一种葡萄泥膜的发酵工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

步骤1：筛选：将采摘后的整串葡萄中的枝叶以及腐烂部位去掉，并将初步清理后的整串葡萄放到去梗机上进行去梗，备用；

步骤2：初次发酵：将步骤1中去梗后的葡萄放置在发酵容器内自然发酵14-16个月；

步骤3：打碎：将步骤2中初次发酵后的葡萄在破碎机中进行破碎，以将葡萄果皮以及葡萄籽打碎，以使葡萄皮、葡萄籽以及葡萄果肉能够进行充分的混合；

步骤4：再次发酵：将步骤3中打碎混合后的葡萄再次放入到发酵容器中，发酵至葡萄浆液中均布着黑色颗粒，便可完成葡萄泥膜在制备过程中的发酵，发酵后便可将发酵所得产品用于葡萄泥膜的制备。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄泥膜的发酵工艺，其特征在于：所述步骤2中的自然发酵温度为26-32℃。

3.根据权利要求1所述的一种葡萄泥膜的发酵工艺，其特征在：所述步骤3中在发酵过程中需要在发酵容器内预留通风口，同时在发酵时需要进行浸皮操作。

4.根据权利要求1所述的一种葡萄泥膜的发酵工艺，其特征在于：所述步骤4中的发酵时间为8-10个月。

5.根据权利要求1所述的一种葡萄泥膜的发酵工艺，其特征在于：所述步骤4重中的黑色颗粒为葡萄皮和葡萄籽的发酵产物，里边含有大量的白藜芦醇和花青素等抗氧化成分。