[发明专利]一种酱香型白酒的发酵装置和生产方法

权利要求书

1.一种酱香型白酒的发酵装置，包括发酵池(1)，其特征在于，所述发酵池(1)的内壁均匀开设有上层槽(2)和下层槽(3)，所述上层槽(2)和下层槽(3)的内部均安装有定位桩(4)，所述定位桩(4)贯穿发酵池(1)并且延伸至发酵池(1)的外部，所述发酵池(1)的内部设置有：

通风装置(5)，该通风装置(5)具有通风槽(51)，所述通风槽(51)开设在定位桩(4)的一侧并且贯穿定位桩(4)，所述发酵池(1)的内部安装有管网(52)，所述管网(52)的顶部均匀开设有进气孔(53)，所述进气孔(53)贯穿管网(52)，所述管网(52)延伸至通风槽(51)的内部；

开合装置(6)，该开合装置(6)具有密封板(61)，所述密封板(61)安装在管网(52)的内侧顶部靠近进气孔(53)的位置，所述管网(52)的内侧底部靠近进气孔(53)的位置滑动连接有支撑块(62)，所述密封板(61)和支撑块(62)靠近的一侧均为弧面，所述支撑块(62)之间固定连接有牵引绳(63)，所述牵引绳(63)的一端贯穿通风槽(51)并且延伸至发酵池(1)的外部。

2.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的发酵装置，其特征在于：所述支撑块(62)远离密封板(61)的一侧固定连接有复位弹簧(7)，所述复位弹簧(7)远离支撑块(62)的一侧与管网(52)的内壁固定连接。

3.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的发酵装置，其特征在于：所述管网(52)具有长管(521)和短管(522)，所述长管(521)和短管(522)之间连通，所述长管(521)的两端均封口，所述短管(522)的两端均延伸至通风槽(51)的内部。

4.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的发酵装置，其特征在于：所述定位桩(4)靠近管网(52)的一侧开设有收纳槽(8)，所述收纳槽(8)与通风槽(51)连通，所述收纳槽(8)的内部安装有对接管(9)，所述对接管(9)与收纳槽(8)滑动连接并且延伸至收纳槽(8)的外部，所述管网(52)延伸至对接管(9)的内部，所述对接管(9)延伸至收纳槽(8)外部的一端对称安装有凸块(10)。

5.根据权利要求4所述的一种酱香型白酒的发酵装置，其特征在于：所述定位桩(4)的一侧位于对接管(9)的下方转动连接有支撑块(11)，所述发酵池(1)的内壁位于支撑块(11)的下方滑动连接有支撑杆(12)。

6.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的发酵装置，其特征在于：所述定位桩(4)具有固定桩(41)和升降块(42)，所述固定桩(41)安装在上层槽(2)和下层槽(3)的内部并且与上层槽(2)和下层槽(3)的内壁固定连接，所述升降块(42)与固定桩(41)滑动连接，所述固定桩(41)和升降块(42)的内部均对称开设有控制槽(43)，所述控制槽(43)的内壁两侧之间固定连接有弹性片(44)。

7.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的发酵装置，其特征在于：所述通风槽(51)的内部远离管网(52)的一端安装有通风管(13)，所述通风管(13)延伸至定位桩(4)和发酵池(1)的外部。

8.一种酱香型白酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，发酵池处理，在发酵池靠近池口的内壁一圈挖设上层槽，然后在发酵池的上层槽下方根据需要等距离挖设多层下层槽，在上层槽和下层槽内部安装定位桩，在发酵池的底部和内壁铺设窖泥；

步骤二，投料，将白酒发酵原料投入到发酵池内部，发酵池内部的白酒原料高度到下层槽位置处时铺设一层管网，手持凸块将对接管从收纳槽内部抽出，对接管套设在管网的外部，继续向发酵池内部投入白酒发酵原料，直至白酒原料高度到上一层的下层槽和上层槽处时再次铺设管网，白酒发酵原料投入到靠近发酵池口的位置时铺设保温膜覆盖白酒发酵原料；

步骤三，控制封口，在管网铺设时向发酵池的外部拉动牵引绳，牵引绳带动支撑块将复位弹簧拉长，然后支撑块推动密封板转动堵住管网顶部的进气孔，密封板挡住进气孔后阻挡白酒发酵原料从管网的上方经过进气孔进入到管网内部，发酵池内部白酒发酵原料发酵完成后松开牵引绳，复位弹簧由于自身的弹性拉动支撑块向远离密封板的方向移动至初始位置，密封板的底部没有支撑块的支撑后转动至竖直方向不再阻挡进气孔；

步骤四，发酵池换气，从通气管处将管网以及发酵池内部的高温气体抽到发酵池外部，将抽出的空气经过余热回收和过滤后与新鲜空气混合，然后从上层槽内部的通风槽处向发酵池内部通入混合的新鲜空气；

步骤五，取料，取走发酵池内部的保温膜，等待发酵池内部的白酒糟醅降温，工作人员从发酵池内部将发酵后的白酒糟醅取出，将对接管插入到收纳槽内部，然后将管网从发酵池内部取出。