[发明专利]一种茶味燕窝及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种茶味燕窝及其制备方法，包括以下步骤：干燕窝泡发，得到湿燕窝；白茶冲泡，并加入抗氧化剂进行调配，得到调配后茶水；向湿燕窝中注入调配后茶水，得到茶味燕窝；其中，干燕窝、白茶和抗氧化剂的质量比为(0.5‑2.0)：(2.0‑3.0)：(0.005‑0.01)，并且步骤S1和S2无先后顺序要求。该制备方法模拟泡茶工艺制备茶水，搭配泡发燕窝，即可得到茶味燕窝产品，该制备方法制备得到的茶味燕窝不仅有效保留了燕窝的营养成分，而且赋予了燕窝白茶的清香，其保质期长，便于存放，其在满足对燕窝滋补需求的同时，又具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，适合各个年龄段的消费者食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种茶味燕窝及其制备方法。

背景技术

燕窝是传统滋养补品，具有大养肺阴，化痰止嗽，补而能清的作用。燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，以及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。可见，燕窝含有独特的蛋白质成分以及赖氨酸、胱氨酸和精氨酸等大量生物活性分子。此外，燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，燕窝中的糖蛋白对人体组织生长、细胞再生，以及免疫功能也均有促进作用。因此，目前已把燕窝与果汁、果肉及阿胶等复配加工成即食燕窝饮料、罐头。

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。

目前，茶风味产品以其独特的风味广受消费者喜爱，拥有巨大的市场。但目前尚未见燕窝与茶叶复配的食品或保健品，也无以茶叶搭配燕窝的原料配方及其制作方法的文献报道和专利公开。因此，开发以白茶和燕窝为主要原料的茶味燕窝及生产技术具有巨大的社会效益和商业价值。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种茶味燕窝的制备方法，该制备方法简单便捷，易于操作。

本发明的第二目的在于提供一种茶味燕窝，该茶味燕窝不仅可以满足燕窝滋补的需求，而且具有白茶的风味。

本发明提供的一种茶味燕窝的制备方法，包括以下步骤：

S1、干燕窝泡发，得到湿燕窝；

S2、白茶冲泡，并加入抗氧化剂进行调配，得到调配后茶水；

S3、向湿燕窝中注入调配后茶水，得到茶味燕窝；

其中，干燕窝、白茶和抗氧化剂的质量比为(0.5-2.0)：(2.0-3.0)：(0.005-0.01)，并且步骤S1和S2无先后顺序要求。

作为本技术方案优选地，所述泡发包括：将干燕窝依次进行浸泡、清洗和挑燕去杂后，通过甩干制得湿燕窝；

优选地，所述湿燕窝的泡发倍率为2-3倍。

作为本技术方案优选地，所述泡发过程控制在2h以内。

研究表明，将湿燕窝的泡发率控制在2-3倍，可以有效保证燕窝的完好形态及较佳的口感。

作为本技术方案优选地，步骤S2具体包括：将加热至95℃以上的水倒入白茶中，依次进行一次浸泡、一次提升、二次浸泡和二次提升，制成茶水；茶水过滤并加入抗氧化剂进行调配，得到调配后茶水；

优选地，白茶与水的质量比为1：(55-65)；