[发明专利]面食的制作方法、装置、可读存储介质和烹饪设备

说明书

本发明提供了一种面食的制作方法、装置、可读存储介质和烹饪设备，方法包括：控制蒸汽发生器输出第一温度的蒸汽，直至发酵后的面坯的温度达到第一温度；控制蒸汽发生器输出第二温度的蒸汽，直至面坯在第二温度下蒸制第一时长；对蒸制好的面坯进行脱水处理，直至面坯的重量变化满足预设条件；控制蒸汽发生器输出第二温度的蒸汽，直至面坯在第二温度下蒸制第二时长，其中，第一温度小于第二温度，通过对面坯进行脱水处理，以便提高慢消化淀粉和抗性淀粉的含量，从而降低食物血糖生成指数，进而制作得到满足高血压、糖尿病等患者的面食。此外，在上述方案中，制作得到的面食中并未添加杂粮，因此，确保了面食的口感。

技术领域

本发明涉及烹饪控制技术领域，具体而言，涉及一种面食的制作方法、装置、可读存储介质和烹饪设备。

背景技术

现阶段，面粉蒸制的面食中食物血糖生成指数较高。

对应糖尿病、高血压等患者来说，摄入食物血糖生成指数较高的面食会影响身体健康。

现阶段降低物血糖生成指数的方法是在现有面粉中添加杂粮，而上述方案会造成面食口感的下降。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术或相关技术中存在的技术问题之一。

为此，本发明的第一个方面在于，提供了一种面食的制作方法。

本发明的第二个方面在于，提供了一种面食的制作装置。

本发明的第三个方面在于，提供了一种面食的制作装置。

本发明的第四个方面在于，提供了一种可读存储介质。

本发明的第五个方面在于，提供了一种烹饪设备。

有鉴于此，根据本发明的第一个方面，本发明提供了一种面食的制作方法，用于烹饪设备，烹饪设备包括烹饪腔以及向烹饪腔注入蒸汽的蒸汽发生器，方法包括：控制蒸汽发生器输出第一温度的蒸汽，直至发酵后的面坯的温度达到第一温度；控制蒸汽发生器输出第二温度的蒸汽，直至面坯在第二温度下蒸制第一时长；对蒸制好的面坯进行脱水处理，直至面坯的重量变化满足预设条件；控制蒸汽发生器输出第二温度的蒸汽，直至面坯在第二温度下蒸制第二时长，其中，第一温度小于第二温度。

其中，食物血糖生成指数(glycemic index，GI)是指某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应的比值，代表的是人体食用一定量的某种食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，血糖生成指数是由人体试验而得来的，而多数评价食物的方法是化学方法，因此也常说食物血糖生成指数是一种生理学参数。

其中，由于第一温度低于第二温度，因此，可以理解的是，控制蒸汽发生器向烹饪腔注入第一温度的蒸汽的过程，属于低温蒸制的过程，而控制蒸汽发生器向烹饪腔注入第二温度的蒸汽，以使面坯在第二温度下蒸制第一时长的过程，属于高温蒸制的过程，利用低温蒸制和高温蒸制实现面食定型，从而得到较佳的外观。

本申请提出了一种面食的制作方法，在该方法中，通过对面坯进行脱水处理，以便提高慢消化淀粉和抗性淀粉的含量，从而降低食物血糖生成指数，进而制作得到满足高血压、糖尿病等患者的面食。

此外，在上述方案中，制作得到的面食中并未添加杂粮，因此，确保了面食的口感。

本申请的技术方案是基于以下原理实现的，具体地，面食在蒸制的过程中，淀粉会吸水糊化，糊化度越高，淀粉的消化性越好，即慢消化淀粉和抗性淀粉的含量越低，因此，淀粉吸水糊化的程度影响了慢消化淀粉和抗性淀粉的含量，也即影响了食物血糖生成指数。

在上述方案中，通过在烹饪阶段淀粉开始糊化的温度之前，也即在第二温度下蒸制面坯第二时长之前，通过对面坯进行脱水，降低面坯的含水量，就能减少淀粉在蒸制过程中的糊化度，从而提高慢消化淀粉和抗性淀粉的含量，进而降低食物血糖生成指数。