[发明专利]一种含芦柑的复合果汁浓浆的制备方法

说明书

本发明公开了一种含芦柑的复合果汁浓浆的制备方法，包括以下步骤：S1：准备原料：准备芦柑100‑120份，准备复合果肉30‑50份，准备冰糖10‑15份，准备柠檬汁5‑10份，准备复合护色剂5‑8份，准备清水150‑200份，可食用胶体20‑40份，砂糖10‑20份，浓浆瓶，糖浆10‑20份；S2：原材料的处理；S3：调配杀菌；S4：冷却处理；S5：开始制作；S6：打浆处理；S7：浓缩装瓶处理。本发明所述的一种含芦柑的复合果汁浓浆的制备方法，对事先处理好的原料进行杀菌处理，能避免果酱食用后，能避免使用者出现健康问题，通过加入的复合护色剂，能使其具有护色和灭酶的效果，通过在打浆时加入少量的水，加快了打浆的速度，通过加入的糖浆，能增加果酱的光泽，缩短浓缩的时间，使得浓浆能快速成型。

技术领域

本发明涉及果汁浓浆的制备领域，特别涉及一种含芦柑的复合果汁浓浆的制备方法。

背景技术

芦柑富含维生素与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用，芦柑内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇，橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故芦柑是预防冠心病的动脉硬化的食品。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过一百度的温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱，制作果酱是长时间保存水果的一种方法，主要用来涂抹于面包或吐司上食用，不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实，无糖果酱、平价果酱或特别果酱，便会使用胶体，果酱常使用的胶体包括，果胶、豆胶及三仙胶，果酱营养丰富，味道细腻，适合所有人群，有调味，健胃、开胃的功效。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种含芦柑的复合果汁浓浆的制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种含芦柑的复合果汁浓浆的制备方法，包括以下操作步骤：

S1：准备原料：准备芦柑100-120份，准备复合果肉30-50份，准备冰糖10-15份，准备柠檬汁5-10份，准备复合护色剂5-8份，准备清水150-200份，可食用胶体20-40份，砂糖10-20份，浓浆瓶，糖浆10-20份；

S2：原材料的处理：将材料严格按照配方进行处理和称重，并分别盛放在各自的容器内，将砂糖加入至芦柑处，将其搅拌均匀，将其腌制2-3小时，直至砂糖溶解，对清水进行处理；

S3：调配杀菌：将根据定量称重好的芦柑和复合果肉放入锅内，对其进行煮制杀菌；

S4：冷却处理：使用循环冷却水对杀菌过后的原料进行冷却处理，使其冷却至小于或等于三十八度；

S5：开始制作：将处理过后的芦柑果肉和复合果肉分批倒入至沸水中，按要求倒入复合护色剂，对其进行搅拌，继续进行煮制，煮沸十分钟后，使得果实软蓝，以此达到护色灭酶的效果；

S6：打浆处理：按要求加入相应份额的可使用胶体，对其进行搅拌，以此开始打浆，打浆时缓慢加入少量的水，便于果酱的流动，待温度达到102度时，过滤掉芦柑籽和肉，剩下的汁再次回到锅中，使用中火继续进行熬煮，熬煮十分钟后，将其导入至均质机内，按程序要求对其进行均质处理，均质压力需为大于或等于20MPA；

S7：浓缩处理，将经过打浆磨好的果酱导入到夹层锅内，按份额加入冰糖，使其沸腾10分钟，按份额加入糖浆，继续加热，温度保持在95度，将酱浓缩到挂片时，或可溶性固体物达到35%-45%时，按份额取出柠檬汁，将其加入其中，对其进行搅拌，搅拌处理后使其溶解其中，温度达到103度后关火，将浓浆瓶取出进行装瓶处理，装盖完成后，将其进行冷却处理。

优选的，清水需复合饮用水的标准，需要经过砂滤、碳滤、紧密过滤和RO膜反渗透过滤后才可进行使用。

优选的，芦柑清洗处理时，需先去除其外皮，不要白色部分，将其泡在谈盐水内八小时以上，期间需对其进行换水两次，去除其苦味，将芦柑果肉掰成小块。