[发明专利]一种酱卤鸭头的制作工艺

说明书

本本发明公开了一种酱卤鸭头的制作工艺，配方为：鸭头400克，肉桂粉2克，酱油10ml，干黄酱50克，食盐5克，白芷5克，小茴香3克，花椒4克，大料2克，香叶2克，色拉油20ml，大葱40克，生姜15克，老抽5ml，红辣椒20克，冰糖20克。本发明中，此酱卤鸭头的制备工艺更为科学、合理，操作简单，大大改善了酱卤鸭头的口感和色泽，对酱卤鸭头的工业化生产具有良好的促进作用，大大提高了生产效率。

技术领域

本发明涉及一种酱卤鸭头的制作工艺，属于肉制品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，越来越多的人对于食品的要求也变越来越高，不仅仅局限于吃得饱，还要吃得更好。酱卤鸭货在我国有着悠久的历史，辣鸭头是其中具有代表性的产品之一，具有营养丰富、瘦肉含量高、口感醇香等特点，一直深受广大消费者的喜爱。但辣鸭头的传统加方法非常的落后，手工作坊式的生产加工中存在着生产效率低下，质极其不稳定和食用安全性差的缺点，也满足不了社会的需求。急需一种能够适合大规模生产的、口味独特的酱卤鸭货制作工艺。

发明内容

针对上述现有技术本发明提供了一种能够适合大规模生产的、口味独特的酱卤鸭货制作工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酱卤鸭头的制作工艺，配方为：鸭头400～600克，肉桂粉2～3克，酱油10～15ml，干黄酱50克～100克，食盐5～10克，白芷5～8克，小茴香3～5克，花椒4～6克，大料2～4克，香叶2～3克，色拉油20～30ml，大葱40～60克，生姜15～20克，老抽5～15ml，红辣椒20克，冰糖20～50克；

制作工艺为：

(1)首先将鸭头腌制，将鸭头洗净，加入酱油，肉桂粉，黄豆酱，食盐，进行搅拌混匀，之后放入4℃环境储存24小时；

(2)将腌好的鸭头进行清洗，清洗之后沥干备用；

(3)将鸭头温水下锅，焯烫8分钟，捞出冲净后备用；

(4)向锅中倒入色拉油，大火预热20秒，然后加入大葱、生姜、白芷、小茴香、花椒、大料、香叶、黄豆酱，红辣椒，小火炒出香味；

(5)将炒出香味的辅料倒入步骤(3)的汤中，熬制15～20分钟，熬制之后将调料和料渣捞出，加入冰糖，继续熬制；

(6)将熬制之后的汤与鸭头倒入高压锅中，煮制35分钟；

(7)将在高压锅中煮制后的鸭头和汤汁捞出倒入锅中，加入老抽，大火收汁，慢慢收干即可。

优选的，配方为：鸭头400克，肉桂粉2克，酱油10ml，干黄酱50克，食盐5克，白芷5克，小茴香3克，花椒4克，大料2克，香叶2克，色拉油20ml，大葱40克，生姜15克，老抽5ml，红辣椒20克，冰糖20克。

优选的，配方为：鸭头500克，肉桂粉2.5克，酱油12ml，干黄酱75克，食盐7.5克，白芷6克，小茴香4克，花椒5克，大料3克，香叶2.5克，色拉油25ml，大葱50克，生姜17克，老抽10ml，红辣椒30克，冰糖35克。

优选的，配方为：鸭头600克，肉桂粉3克，酱油15ml，干黄酱100克，食盐10克，白芷8克，小茴香5克，花椒6克，大料4克，香叶3克，色拉油30ml，大葱60克，生姜20克，老抽15ml，红辣椒20克，冰糖50克。

本发明制得的酱卤鸭头较为熟烂，且营养成分保存较好，同时也适合老年人适当食用。本发明制得的酱卤鸭头工艺较为简便，且同时降低各种辅料在煮制过程中的苦味，使酱卤鸭货的风味口感更易于让人接受。