[发明专利]一种芦笋多糖乳液的制备方法及在米粉抗老化中的应用

权利要求书

1.一种用于米粉抗老化芦笋多糖乳液的制备方法，其特征在于：所述的制备方法以芦笋加工下脚料为原料，通过全壁破碎、益生菌发酵、三段式酶解、美拉德反应修饰、醇沉和乳化步骤，制得芦笋多糖乳液，具体过程如下：

步骤1：新鲜芦笋加工下脚料的全壁破碎

新鲜芦笋加工下脚料经清洗、晾干后，通过胶体磨破碎至80~100目，调节pH值至9~10，并在60~70 ℃温度下保温2~3 h，其后经40~80MPa高压均质机处理，再采用120~160 MPa动态高压微射流处理3次，温度一直维持在60~70 ℃，得到芦笋液；

步骤2：芦笋液的益生菌发酵

以混合益生菌为发酵剂，按照1000~2000万个/1kg芦笋液的比例添加到芦笋液中，在35~40 ℃条件下进行厌氧发酵5~8h，得到芦笋发酵液；

所述的混合益生菌由保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和纳豆杆菌按菌数1~2∶3~4∶1~2∶1~2∶5~6∶0.5~0.8的比例组成；

步骤3：三段式酶解

采取三段酶解方式，将芦笋发酵液水解进一步酶解释放芦笋多糖；首先按照600~800U/g的比例添加复合蛋白酶Protamex，在55~60 ℃温度下水解2~3 h，然后按照400~500 U/g的比例添加风味蛋白酶Flavourzyme500MG，在55~60 ℃温度下水解2~3 h，再按照600~800U/g的比例添加纤维素酶，在60~65 ℃温度下水解3 h，最后在95~100 ℃温度下灭酶10~15min，并采用200目的纱布过滤，得到芦笋多糖液；

步骤4：芦笋多糖的美拉德反应修饰

基于脉冲电场的美拉德反应修饰芦笋多糖，调节芦笋多糖液的pH值至8.5~9.0，添加芦笋多糖液中干物质质量5%~8%的胶原多肽，混合均匀后采用脉冲电场进行处理；控制电场电压强度为25~35 kV/cm、流速为90 μs，在80~90 ℃温度下进行美拉德反应5~7 h，得到美拉德反应修饰的芦笋多糖液；

步骤5：芦笋多糖的醇沉

向美拉德反应修饰的芦笋多糖液中加入4倍体积的无水乙醇，使其中的芦笋多糖完全沉淀，再分别经离心、冷冻干燥处理，得到芦笋多糖；

步骤6：芦笋多糖乳液的制备

将芦笋多糖、大豆多糖、果葡糖浆按照5∶1∶1的质量比进行混合后，溶解到3-4倍于混合物质量的水中，混合均匀；将食用油、单甘酯、蔗糖酯按照质量比100∶1∶1的比例进行混合均匀；按照100∶20的质量比，将上述两种混合物搅拌混合均匀后，再经120~160 MPa的动态高压处理，制得到芦笋多糖乳液。

2.根据权利要求1所述的一种用于米粉抗老化芦笋多糖乳液的制备方法，其特征在于：所述的芦笋多糖乳液在米粉抗老化中的应用过程为：将浸泡处理的大米沥水后磨粉，然后按照米粉量的3wt%~5wt%添加芦笋多糖乳液，混合均匀后，在0.01-0.5 T的磁场强度下平衡10~20 min，再将米粉进行挤压成形、老化、晾干，得到抗老化的米粉。

3.根据权利要求1所述的一种用于米粉抗老化芦笋多糖乳液的制备方法，其特征在于：所述的胶原多肽的分子量为200~1500 Da。

4.根据权利要求1所述的一种用于米粉抗老化芦笋多糖乳液的制备方法，其特征在于：所述的食用油为橄榄油或茶油。