[发明专利]一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用

说明书

本发明提供了一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用，属于食品加工技术领域。本发明所述红托竹荪护色液按每升计算，其组分含量如下：抗坏血酸0.2～0.6g，氯化钠0.2～1.0g，柠檬酸0.5～1.0g，田基黄提取液0.2～0.4L，苦荞提取液0.2～0.4L，余量为水。本发明将所述红托竹荪护色液用于红托竹荪干燥过程中的护色，该护色液无SO₂等化学残留，且护色效果好，能够有效防止红托竹荪在干燥过程中的褐变，所获得的红托竹荪干品颜色鲜白，光泽度高，显著提高了干燥红托竹荪的感官品质，延长了保质期。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用。

背景技术

红托竹荪，是贵州的特色食用真菌，为寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。红托竹荪在全国各地都有栽培，有着很高的营养价值和药用功效，具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之功效，含有必需氨基酸、维生素、多糖等多种营养成分，具有抗肿瘤、降血压和抑菌等作用，市场前景十分广阔。

由于红托竹荪采收后仍然会进行强烈的呼吸和新陈代谢作用，易导致红托竹荪菌体皱缩软化，同时不可避免的机械损伤和微生物侵染，也易导致红托竹荪组织发生褐变，甚至腐烂变质，不耐贮藏。因此市面销售的多为红托竹荪干品。然而，对红托竹荪的烘烤虽然可以有效保藏红托竹荪，但在烘烤过程中也会不可避免的对红托竹荪的外观品质造成破坏，所获得的红托竹荪干品颜色发黄、色泽暗淡，导致红托竹荪干品质量参差不齐，影响销售。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用，该护色液中不含工业化学成分且护色效果好，所获得的红托竹荪干品颜色鲜白，光泽度高。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种红托竹荪护色液，按每升计算，其组分含量如下：抗坏血酸0.2～0.6g，氯化钠0.2～1.0g，柠檬酸0.5～1.0g，田基黄提取液0.2～0.4L，苦荞提取液0.2～0.4L，余量为水。

优选的，按每升计算，其组分含量如下：抗坏血酸0.3～0.5g，氯化钠0.4～0.8g，柠檬酸0.6～0.8g，田基黄提取液0.25～0.3L，苦荞提取液0.3～0.35L，余量为水。

优选的，所述田基黄提取液的制备方法为：田基黄粉碎后，按照料液比1:8～20g/mL加入95％的乙醇溶液回流提取，提取液过滤。

优选的，所述回流提取温度为70～85℃，回流提取时间为20～45min。

优选的，所述苦荞提取液的制备方法为：苦荞磨粉后，按照料液比1:26～40g/mL加入80％的乙醇溶液，100～200r/min震荡提取5～8h，提取液过滤。

本发明还提供了上述护色液在红托竹荪干燥过程中的应用。

本发明还提供了一种红托竹荪的干燥方法，所述干燥过程中采用上述护色液进行护色；

所述干燥方法包括以下步骤：将红托竹荪在90～100℃水中漂烫10～20s，然后放于护色液中浸泡15～68min，再于50～60℃进行第一次干燥，干燥后的红托竹荪表面喷洒护色液，于18～25℃进行摊晾回软，再于40～50℃进行第二次干燥，干燥结束后摊晾至室温即可。

优选的，所述第一次干燥时间为30～60min。

优选的，所述摊晾回软时间为5～9h。

优选的，所述第二次干燥时间为50～80min。

本发明的有益效果：