[发明专利]一种鳄梨果皮发酵茶及其提取物与其制备方法与应用

说明书

本发明提供一种鳄梨果皮发酵茶及其提取物与其制备方法与应用。以鳄梨Persea americanaMill.的干燥果皮为原料，采用茶叶后发酵优势菌为发酵微生物，在特定的温、湿度条件下进行离地架式固态发酵，并经过风干晾晒等适当的处理制成鳄梨果皮发酵茶。并进一步由其制备得到鳄梨果皮发酵茶的提取物。本发明的制备方法操作简单，所获得鳄梨果皮的发酵茶黑褐陈香、健康、环保、汤色红褐明亮、口感醇厚独特，且具有显著的抗氧化及降糖活性。本发明的鳄梨果皮发酵茶可作为优质茶饮料、功能保健食品、特殊用途化妆品、以及天然药物的原料，也可作为食品添加剂用于食品加工工业。

技术领域：

本发明属于食品技术领域，具体涉及食品工程和食品发酵工程，更具体地，涉及一种鳄梨果皮发酵茶及其提取物的制备方法与应用。

技术背景：

鳄梨（Perseaamericana Mill）又名牛油果、樟梨或油梨，为樟科（Lauraceae）鳄梨属（Persea）常绿乔木。近年来全球牛油果种植面积及产量均呈逐年增长态势，2020年全球牛油果产量为770.4万吨，我国产量约为12.9万吨。通常，鳄梨果皮占果实干重的1~3%，每年约有20余万吨鳄梨果皮产出，但由于对该副产物缺乏深度研究，相关产品开发滞后，至今仍未得到有效利用。

鳄梨果皮富含儿茶素、黄酮及其苷类、花青素等酚性成分，具有显著的抗氧化活性，若将其直接作为茶饮或与现有茶品进行简单混合生产茶饮皆因其苦涩味浓烈而未获得广泛接受。借助微生物的生命活动来直接或间接转化鳄梨果皮中的酚性成分，从而改善鳄梨果皮茶饮的汤色、滋味及口感。

现有技术中未见有以干燥鳄梨果皮原料，以黑曲霉Aspergillus niger、臭曲霉Aspergillus foetidus、日本曲霉原变种Aspergillus japonicus var. japonicus、米曲霉Aspergillus oryzae、假灰绿曲霉Aspergillus pseudoglaucus、无根根霉Rhizopus arrhizus和酵母菌Saccharomyces cerevisiae等菌株为发酵微生物，采用固态发酵工艺制成鳄梨果皮发酵茶的报道。

发明内容：

本发明旨在提供一种鳄梨果皮发酵茶及其提取物的制备方法与应用。该发酵茶是以鳄梨Persea americanaMill. 的干燥果皮为原料，采用茶叶后发酵优势菌为发酵微生物，在特定的温、湿度条件下进行离地架式固态发酵，并经过风干晾晒等处理制成鳄梨果皮发酵茶。该制备方法操作简单，所得发酵茶黑褐陈香、健康、环保、汤色红褐明亮、口感醇厚独特、且具有明显的抗氧化和降血糖活性，该发明有利于实现鳄梨副产物的进一步开发利用，提高鳄梨产值。

为了实现本发明的上述目的，本发明提供了如下的技术方案：

鳄梨果皮发酵茶，由下述方法制备而得：取除去果肉的鳄梨果皮，经清洗，日光干燥得干燥鳄梨果皮，将干燥后的鳄梨果皮盛放于洁净容器内，利用茶叶后发酵优势微生物制备的发酵菌剂稀释液均匀洒于鳄梨果皮表面并进行适当翻动，保证鳄梨果皮吸水均匀，且最终的含水量为30~35%，于28 ± 2℃条件下发酵40~50天，取出、晾晒、干燥、陈化。

所述的鳄梨果皮是野生鳄梨、引种栽培鳄梨、自主研发品种栽培鳄梨及进口鳄梨果实的果皮。

所述的干燥鳄梨果皮是将成熟鳄梨果实人工或机械取出果肉后，用含0.1~0.5%的食用小苏打温水清洗表面灰尘及残留果肉，沥干水分，于太阳光下晾晒干燥。

所述的洁净容器是指木制发酵糟、桶，篾制发酵筐或/和陶制发酵罐。