[发明专利]一种用于香辛料精油粉末化的高包埋率微胶囊制备方法

说明书

本发明公开了一种用于香辛料精油粉末化的高包埋率微胶囊制备方法，步骤如下：将藜麦蛋白和黄原胶溶解至超纯水中得到蛋白质‑多糖混合溶液；利用超声辅助热处理制备藜麦蛋白‑黄原胶共价接枝物；将香辛料精油加入所述共价接枝物溶液中制备香辛料精油纳米乳液；调节纳米乳液pH制备携带负电荷的复合凝聚微胶囊；加入壳寡糖溶液对微胶囊进行二层静电包覆；经喷雾干燥得到香辛料精油微胶囊。通过本发明的制备方式既增加了香辛料精油的可应用范围，又提高了存储稳定性。制得的微胶囊，香辛料精油的包埋率为96.05%以上，载荷率为40.79～42.02%，所得微胶囊在50℃储藏2个月后未出现结块现象，且香辛料精油的保留率在94%以上。

技术领域

本发明涉及一种香辛料精油微胶囊制备方法，实现了精油粉末化，产品具有高包埋率和稳定性，属于食品加工领域。

背景技术

香辛料精油是香辛料(如：胡椒、辣椒、花椒、大蒜)通过溶剂浸提、蒸馏、超临界萃取、亚临界萃取等方法提取的油状液体，具有香气浓郁、风味独特、使用方便等特点，主要作为食品添加剂和调味品使用。此外，因为含有丰富的生物活性物质，香辛料精油也具有杀菌、抗氧化、消炎、镇痛、降血脂等生理活性。

由于，香辛料精油是从香辛料中获得的挥发油，精油中的风味物质和活性物质在储藏过程中容易受到光、热、氧等环境因素的影响而发生损失，难以保证产品的品质。而且，香辛料精油普遍存在水溶性差的问题，这也限制了它在食品中的广泛应用。微胶囊包埋是将某一目标物(芯材)用各种天然或人工合成的大分子物质(壁材)进行包覆的技术，其能够很好地起到缓释芯材或保护芯材免受外部环境因素刺激的作用。此外，亲水性壁材的使用，使微胶囊能够很好地在水中分散，这也增加了疏水性物质如香辛料精油在水中的溶解性。蛋白质和多糖是微胶囊包埋中最常用且实用的壁材。由于微胶囊包埋技术对于芯材的良好包封和保护效果，该技术已经被用于多种不稳定疏水性物质的微胶囊化。

专利号为ZL03134151.9的专利公开了一种香辛料油树脂微胶囊的生产方法。该发明在采用香辛料油树脂作为芯材生产微胶囊的基础上，以大豆蛋白和麦芽糊精的混合物为壁材，采用喷雾干燥法制备精油树脂微胶囊。该发明具有工艺可靠，产品色泽及口感柔和圆润，原料利用率高，同时能耗较低的特点。

专利号为ZL201310536076.1的专利公开了一种高载油量的DHA藻油微胶囊粉的制备方法。其制备工艺是：首先将外层壁材和乳化剂溶解于水，50-60℃混合均匀，乳化剪切得到预乳化液，加入芯材和抗氧化剂，继续乳化剪切，然后通过高压均质得到终乳化液，最后通过喷雾干燥，得到高载油量的DHA藻油微胶囊粉。该发明保护了DHA的原有特性，提高了DHA的稳定性，延长了DHA货架期。

申请号为CN201410588915.9的专利申请文件公开了一种花椒精油和/或油树脂微胶囊及其制备工艺。该发明以阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆蛋白为壁材，通过高压均质和喷雾干燥获得了花椒精油/油树脂微胶囊。所制备微胶囊避免了花椒精油和/或油树脂的氧化，能有效地延长花椒精油和油树脂的保存时间。

申请号为CN202110599653.6的专利申请文件公开了一种微胶囊香辛调味料的制备方法，香辛料粉末进行超临界CO₂萃取，从分离釜中收集香辛料油树脂。将壁材粉末按料液比1:4的比例溶于85℃热水中，用高速剪切机10000r/min均质搅拌1min，冷却后加入油树脂和食盐，再用高速剪切搅拌1min，最后喷雾干燥，即得一种微胶囊香辛料。所用壁材由卡拉胶、麦芽糊精和大豆分离蛋白按质量比0.1:1:3组成，或由卡拉胶和麦芽糊精按质量比1:4组成，能进一步防止经超临界CO₂萃取制备的油树脂中的热敏性物质的氧化和逸散，保留香辛料中的风味成分。在实际应用过程中，该配方壁材下的香辛料风味物质利用率提出率更高，溶解性能更好，无渣料残留。