[发明专利]一种富含γ－氨基丁酸萌芽黑青稞粉的工艺方法

说明书

本发明公开了一种富含γ－氨基丁酸萌芽黑青稞粉的工艺方法，涉及食品生产技术领域，本发明包括以下步骤：初选得黑青稞初选料、精选得黑青稞精选料、预处理得黑青稞样品、将黑青稞样品分别置于20～35℃的发芽箱内暗发芽，期间以0～150mmol/L氯化钠溶液进行盐胁迫处理，并处理5d，之后将样品用去离子水清洗后，并使用吸水纸吸干水分，之后经液氮速冻后真空冷冻干燥，将处理干燥后的黑青稞样品经粉碎机粉碎后得到黑青稞粉、将黑青稞粉经灭菌设备消毒灭菌，再经包装机包装后，得到产品。本发明为一种富含γ－氨基丁酸萌芽黑青稞粉的工艺方法，过采用以氯化钠溶液对黑青稞进行盐胁迫处理，使得黑青稞中γ－氨基丁酸的含量相比较原来有很大程度的提升。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，特别涉及一种富含γ－氨基丁酸萌芽黑青稞粉的工艺方法。

背景技术

γ－氨基丁酸是一种化合物，简称GABA，是一种氨基酸，在脊椎动物、植物和微生物中广泛存在。γ－氨基丁酸是一种重要的中枢神经系统抑制性神经递质，其拥有良好的水溶性与热稳定性。现已证实，作为小分子量非蛋白质氨基酸的GABA具备食用安全性，并可用于饮料等食品的生产。研究表明，摄入一定量的GABA具备改善机体睡眠质量、降血压等生理功效。

黑青稞含有蛋白质、脂肪和膳食纤维、淀粉、各种氨基酸、花青素等营养成分，研究发现黑青稞萌芽过后其所含的发芽过程中，蛋白质、淀粉、脂肪和B－葡聚糖在发芽前期均下降，但在后期变化平缓且有上升的趋势；而膳食纤维和总黄酮含量有所提高，尤其发芽中期，γ－氨基丁酸增幅明显。

目前市场上对黑青稞粉的加工方法一般是将青稞籽粒预先高温炒制熟化再经碾磨而成，具有清香可口、复水性快、易被人体吸收等特点，但是经过高温炒制处理后的粉料与未处理粉料相比，虽然提高了淀粉及蛋白质的消化性以及降低了某些抑制因子的过敏性，但同时在一定程度上也破坏了青稞原料本身的活性成分，尤其是γ－氨基丁酸。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种富含γ－氨基丁酸萌芽黑青稞粉的工艺方法，可以有效解决背景技术γ－氨基丁酸含量较低的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种富含γ－氨基丁酸萌芽黑青稞粉的工艺方法，所述方法包括以下步骤：

S1、初选：通过风选磁选机对黑青稞原料进行风选、磁选，得到黑青稞初选料；

S2、精选：通过色选机以及粒选机依次对黑青稞初进行色选与粒选，得到黑青稞精选料；

S3、预处理：通过对黑青稞精选料进行灭菌处理，最后用去离子水冲洗至pH值呈中性，并在30～40℃的去离子水中浸泡3～4h，得到黑青稞样品；

S4、黑青稞处理：将黑青稞样品分别置于20～35℃的发芽箱内暗发芽，期间以0～150mmol/L氯化钠溶液进行盐胁迫处理，并处理5d，之后将样品用去离子水清洗后，并使用吸水纸吸干水分，之后经液氮速冻后真空冷冻干燥；

S5、磨粉：将处理干燥后的黑青稞样品经粉碎机粉碎后得到黑青稞粉。

优选地，所述S3中的灭菌处理，是将黑青稞精选料放入到盛有杀菌溶液的容器中浸泡20～30min，所述杀菌溶液选用次氯酸钠溶液或乙醇溶液。

优选地，所述灭菌处理的杀菌溶液的体积与籽粒干重的比值为1.5～3.0mL/g，所述次氯酸钠溶液质量百分比浓度在0.5～1.5％，所述乙醇溶液浓度选用75％。

优选地，所述S3中去离子水的体积与黑青稞精选料的干重比值为6.0～7.0mL/g。

优选地，所述S4中的发芽箱的工作参数为温度25～30℃、湿度90～99％。

优选地，所述S4中氯化钠溶液以每隔8h进行雾化喷淋，且雾化喷淋的雾化量为1.0～2mL/g。