[发明专利]一株高富集有机锌的发酵乳杆菌

说明书

本发明公开了一株高富集有机锌的发酵乳杆菌，属于微生物技术领域。本发明筛选得到的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CCFM1196能够将无机锌高效富集，转化为有机锌，被机体更好的吸收利用，具体体现在：(1)发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CCFM1196可将无机锌高效富集，转化为有机锌，有机锌含量为90.0％；(2)富集的锌含量可达到11.6mg/g菌粉，活菌数可达到7×10¹⁰CFU/g。使用本发明的乳杆菌CCFM1196可对无机锌进行高效富集，在食品和医药领域具有巨大的应用前景。

技术领域

本发明涉及一株高富集有机锌的发酵乳杆菌，属于微生物技术领域。

背景技术

锌(Zn)动植物及人类重要的必须微量元素，参与体内多种生化反应，如蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢、信号传导、基因表达以及调节细胞凋亡。不仅如此，锌还在促进动物的生长、免疫、繁殖及脑神经等方面起着重要的作用。缺锌会引起生长发育迟缓，此外，锌缺乏还与睾丸体积/重量减少、性腺机能减退、性腺功能障碍、人类第二性征发育不良、生精小管萎缩等有关。目前在我国一些贫困地区，由于动物性食物的摄入量低，对富锌的食物获取有限，出生后以植物性食物为主，植物性饮食中的植酸盐等会抑制锌的吸收，造成生长发育期长期锌缺乏，影响生长发育。

健康成人每天从膳食中摄入约10-15mg锌，吸收率一般为20-30％。目前人工添加的各类补锌产品主要分为无机锌、有机锌、人工合成锌和生物活性锌四代，无机锌主要为氧化锌、硫酸锌等，其吸收利用率低且与胃酸结合产生氯化锌，刺激胃肠道，引起恶心呕吐，副作用大。由于无机锌价格低廉，硫酸锌等无机锌是常用的饲料锌营养源。有机锌如柠檬酸锌、葡萄糖酸锌等吸收率较高于无机锌，但依然会对肠胃产生刺激，有一定副作用。且含锌量较高，能拮抗钙、铁等其他微量元素的吸收，长期服用会导致缺钙、贫血等症状。人工合成锌如蛋白锌是蛋白质和锌的结合物，是国内比较先进的一种补锌制剂，其无副作用且吸收比较好。生物活性锌如酵母锌是生物态锌，具有生物转化过程，吸收利用率高，无副作用可有效促进人体对各种营养素的吸收和利用，且不会拮抗钙铁等营养素的吸收，能够更好的达到补充各种营养素的效果。

通过微生物转化有机锌是近十几年的研究的热门，益生菌作为一类对宿主健康有益的活的微生物，具有极多的健康功效，被广泛地用于富锌研究。富锌益生菌具有有机锌和益生菌的双重功效，如毒性低、吸收利用率高、抗氧化、环境污染小等特点，因此发现能高效转化无机锌为有机锌的益生菌是目前研究的热点。目前的报道研究，在富锌微生物方面研究较多的是酵母锌，然而与酵母菌相比，益生菌在许多生物活性方面更加具有优势，例如增加肠道内有益微生物的数量、调节肠道菌群、促进营养吸收等。富锌益生菌作为一种新型的含有活性益生菌的膳食锌源，其较益生菌及其他锌补充剂的优势值得探索。无机锌作为锌源，其吸收利用率低，且易造成环境的污染，所以寻找新的锌源迫在眉睫。因此，利用率较高的微生物锌受到了广泛的重视，与单独补充无机锌相比，有必要对富锌益生菌高效富集无机锌，转化为有机锌进行研究，开发出一种价格低廉、制备方法简单、安全可靠且补锌更高效的锌补充剂。