[发明专利]一种清澈醇香型小磨芝麻香油生产工艺

说明书

本发明公开了一种清澈醇香型小磨芝麻香油生产工艺，属于小磨香油生产加工领域，包括以下步骤：原料验收；原料芝麻无霉变、颗粒大小均匀，无异味；芝麻筛选：将芝麻原料去石、色选，清除灰尘和杂质；将所述筛选后的芝麻进行漂洗浸泡，沥干；炒籽：将所述烘干后的芝麻进行高温炒制；扬烟吹净：将所述炒制后的芝麻散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮；磨酱：将所述扬烟吹净后的芝麻进行红石磨酱；对浆搅油：将所述研磨的芝麻酱与沸水充分搅拌，所述沸水温度为90‑100℃；毛油粗滤；自然沉降；成品精滤。本发明生产的香油透明度好，无浑浊，香味醇正，浓郁，口感好，适于推广与食用。

技术领域

本发明涉及小磨香油生产加工领域，特别是涉及一种清澈醇香型小磨芝麻香油生产工艺。

背景技术

香油，是人们生活中所需的调味品。目前市场上的香油大部分都是用芝麻进行榨制，因以芝麻为原料，故称为“芝麻油”或“麻油”。香油对保护血管、润肠通便、减轻咳嗽和烟酒毒害、保护嗓子、治疗鼻炎等都具有很好的功效。因香油具有特别的香味而被人们广泛应用在饮食中。

目前香油的加工技术多数采用现代的生产设备，虽然提高了产量，但是口味却较传统生产工艺生产出的香油差距很大，越来越多的消费者希望购买传统工艺生产的香油。然而，传统的制取工艺操作时间长，生产效率低，香油纯度、清澈度不高，很难满足人们的生活需求，严重影响人们的食用口感及制造者的经济效益。

发明内容

本发明的目的是提供一种清澈醇香型小磨芝麻香油生产工艺，以解决上述现有技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种清澈醇香型小磨芝麻香油生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：

(1)原料验收；原料芝麻无霉变、颗粒大小均匀，无异味；

(2)芝麻筛选：将芝麻原料去石、色选，清除灰尘和杂质；

(3)将所述筛选后的芝麻进行漂洗浸泡，沥干；

(4)炒籽：将所述烘干后的芝麻进行高温炒制；

(5)扬烟吹净：将所述炒制后的芝麻散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮；

(6)磨酱：将所述扬烟吹净后的芝麻进行红石磨酱；

(7)对浆搅油：将所述研磨的芝麻酱与沸水充分搅拌，所述沸水温度为90-100℃；

(8)毛油粗滤；

(9)自然沉降；

(10)成品精滤。

在上述清澈醇香型小磨芝麻香油生产工艺中，作为优选方案，所述步骤(2)中筛选所用设备有吸式比重去石机、色选机、振动筛、自循环风选机、低压脉冲除尘器。

在上述清澈醇香型小磨芝麻香油生产工艺中，作为优选方案，所述步骤(3)中浸泡时间为1-2小时，至芝麻含水量为20％-28％。

在上述清澈醇香型小磨芝麻香油生产工艺中，作为优选方案，所述步骤(4)中炒制采用分段式高温炒籽；转速设置为12-30Hz；

在上述清澈醇香型小磨芝麻香油生产工艺中，作为优选方案，一火温度为470-600℃，二火温度为260-350℃。

在上述清澈醇香型小磨芝麻香油生产工艺中，作为优选方案，所述步骤(6)中磨酱是在60-70℃进行的。

在上述清澈醇香型小磨芝麻香油生产工艺中，作为优选方案，所述步骤(7)对浆搅油按照酱料：水为5:5在晃油锅中进行。

在上述清澈醇香型小磨芝麻香油生产工艺中，作为优选方案，所述步骤(9)中自然沉降具体为在沉降罐中自然沉降7-15天。