[发明专利]一种罐装清补凉及其制备方法

说明书

本发明提出了一种罐装清补凉及其制备方法，包括如下步骤：S1：取椰子肉，切块，磨浆，加入红糖水，熬煮，得椰浆熬煮液；S2：待椰浆熬煮液冷却，加入芒果发酵浆液调酸，静置，离心，得椰浆油脂体和椰浆清糖液；S3：将豆子、玉米、通心粉、西米分别用水浸泡，蒸煮，得蒸煮物；在椰浆糖液中加入蒸煮物、坚果和龟苓膏，搅拌，得椰浆混合物；在椰浆油脂体中加入复合植物提取物，剪切，得油脂体乳化液；S4：将椰浆混合物和油脂体乳化液混合，搅拌，水合，加入蔗糖酯，均质，罐装，灭菌，得罐装清补凉。本发明获得的罐装清补凉，产品稳定性高，储藏过程中亚硝酸盐含量低，风味十足，具有爽滑可口的口感，质地均匀、细腻，是一款适宜老少食用的夏日佳品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种罐装清补凉及其制备方法。

背景技术

清补凉，是一种夏日清热祛火的美味佳品，主要以健脾去湿、润肺去燥等食材为主，并搭配糖水、椰子水、椰子汁和冰沙等汤水底料制成不同口味的产品，广泛流行于广东、广西和海南等地区。清补凉深受消费者喜爱，开发研究了罐装清补凉，形成方便食品，便于携带且食用方便。一般罐头食品经过杀菌可达到商业无菌，在常温下可保藏一段时间，但由于清补凉添加食材较多，并多以椰浆、椰奶等高蛋白原料为汤水，在存放过程中较难保证产品的质量问题，且现有产品是将各种食材煮熟并加以椰浆、食品添加剂等调配而成的罐装清补凉，产品的风味和口感较难满足消费者的需求。

发明内容

鉴于此，本发明的目的在于提出一种罐装清补凉及其制备方法，解决上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种罐装清补凉的制备方法，包括如下步骤：

S1：取椰子肉，切块，磨浆，加入3-4倍重量份红糖水，熬煮40-50min，得椰浆熬煮液；

S2：待椰浆熬煮液冷却至20-25℃，加入芒果发酵浆液调酸，静置20-30min，离心，得椰浆油脂体和椰浆清糖液；

S3：将豆子、玉米、通心粉、西米分别用水浸泡，蒸煮1-2h，得蒸煮物；在椰浆糖液中加入蒸煮物、坚果和龟苓膏，搅拌，得椰浆混合物；在椰浆油脂体中加入复合植物提取物，30-35℃剪切，得油脂体乳化液；

S4：将椰浆混合物和油脂体乳化液混合，55-60℃搅拌30-40min，水合30-40min，加入蔗糖酯，均质，罐装，灭菌，得罐装清补凉。

进一步说明，红糖水的质量浓度为60-65％。

进一步说明，实施方案中30-35℃剪切包括第一阶段30℃剪切20-30min和第二阶段35℃剪切40-50min。

进一步说明，实施方案中在第一阶段剪切完成后，优选是加入0.06-0.08wt％丁基羟基茴香醚进行第二阶段剪切，以防止油脂氧化，利于后续溶液的相互融合。

进一步说明，制备该罐装清补凉，包括如下重量份原料：椰浆熬煮液22-26份、豆子12-16份、坚果6-10份、玉米8-12份、通心粉7-10份、西米10-14份、龟苓膏8-13份、复合植物提取物3-6份、芒果发酵浆液2-4份和蔗糖酯0.2-0.3份；

上述豆子为红豆、绿豆中的至少一种；

上述坚果为葡萄干、花生碎中的至少一种；

上述复合植物提取物由质量比为1：2-3的中南鱼藤提取物和艾草叶脂质体混合制得；中南鱼藤提取物与艾草叶脂质体可相互形成复配物，有利于促进椰浆油脂体的稳定性，单使用艾草叶脂质体加入椰浆油脂体，易在较长时间下因各组分界面张力增加，在与椰浆清糖液混合时产生分层现象。

优选配方是包括如下重量份原料：椰浆熬煮液24份、豆子14份、坚果8份、玉米10份、通心粉9份、西米12份、龟苓膏10份、复合植物提取物10份、芒果发酵浆液7份和蔗糖酯0.2份。