[发明专利]一种白玉菇辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种白玉菇辣椒酱及其制备方法，白玉菇辣椒酱包括如下重量份的原料：白玉菇40‑45份、红尖椒20‑25份、辣椒酱5‑10份、菜籽油20‑25份、葱3‑5份、姜3‑5份、蒜3‑5份、食盐2‑3份、白砂糖2‑3份、生抽1‑2份、老抽1‑2份、蚝油0.5‑1.5份、味精0.5‑1份、白醋1‑2份以及白芝麻1‑3份。本发明采用白玉菇和红尖椒搭配，可以有效改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量；营养丰富，安全健康无添加。能够满足大众的营养健康需求，同时弥补了调味品市场的空白，更是为菌菇类辣椒酱的开发提供了新的思路。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种白玉菇辣椒酱及其制备方法。

背景技术

传统的调味酱产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的粘稠的，具有特殊色、香、味的调味品。随着西方的一些饮食习惯在中国的兴起，新兴的以果实为原料制作的酱类产品开始大规模出现，其附加值远高于中国的传统调味酱制品。从产品上看，辣酱占据绝对优势，因为辣酱通常有“辣、酸、香”三种刺激味蕾和食欲的口味，而辣也是最能让人上瘾的因素，并且无论在南方还是北方，都有着较为广泛的接受度。

白玉菇营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴。辣椒，是一种风靡全球的辛香调味料，含有丰富的维生素C、铁、钙、磷和维生素B族，新鲜的红尖辣椒中的维生素C含量居新鲜蔬菜的首位。丰富的维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

中国专利公布CN105310051A通过将白玉菇制成渣料，与甜面酱、芝麻酱、番茄酱、秋葵粉等配料混合经加热搅拌制作而成。但是，配料过多导致主料风味不够突出，番茄味太过浓郁而掩盖白玉菇风味。

随着国内人民群众消费水平的提高，调味酱的消费主体和消费理念都发生了明显的变化，开始关注天然、健康、环保和营养的食品。如何制备一种突出白玉菇风味、改善人体新陈代谢，降低胆固醇含量的白玉菇辣椒酱，是迫切需要解决的技术问题。

发明内容

本发明旨在解决现有技术中存在的技术问题。为此，本发明提供一种白玉菇辣椒酱及其制备方法，目的是突出白玉菇风味、改善人体新陈代谢，降低胆固醇含量。

基于上述目的，本发明提供了白玉菇辣椒酱，包括如下重量份的原料：

白玉菇40-45份、红尖椒20-25份、辣椒酱5-10份、菜籽油20-25份、葱3-5份、姜3-5份、蒜3-5份、食盐2-3份、白砂糖2-3份、生抽1-2份、老抽1-2份、蚝油0.5-1.5份、味精0.5-1份、白醋1-2份以及白芝麻1-3份。

本发明还提供所述白玉菇辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、将白玉菇经根部修剪、清洗、沥干、浸泡预处理后，再捞出沥干备用；

步骤二、将洗净的蒜经热烫处理后，与洗净的葱、姜一起破碎成末状，红尖椒加白醋破碎；

步骤三、将菜籽油加热至100-120℃后，倒入葱、姜、蒜末进行煸炒，之后倒入辣椒酱翻炒均匀，然后在中火加热过程中倒入红尖椒碎和白玉菇继续翻炒、调味；

步骤四、加入白芝麻，小火烹制，待白玉菇熟后关火冷却；

步骤五、酱料灌装、封口、灭菌后，即得。

优选的，所述浸泡预处理的方法是采用添加0.6％氯化钙的纯净水浸泡白玉菇30min。

优选的，所述白玉菇在浸泡预处理前进行切丁，大小为10mm×5mm×5mm。

所述步骤三中调味是按配方量加入食盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、味精进行调味。