[发明专利]一种白玉菇辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种白玉菇辣椒酱，其特征在于，包括如下重量份的原料：

白玉菇40-45份、红尖椒20-25份、辣椒酱5-10份、菜籽油20-25份、葱3-5份、姜3-5份、蒜3-5份、食盐2-3份、白砂糖2-3份、生抽1-2份、老抽1-2份、蚝油0.5-1.5份、味精0.5-1份、白醋1-2份以及白芝麻1-3份。

2.根据权利要求1所述白玉菇辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、将白玉菇经根部修剪、清洗、沥干、浸泡预处理后，再捞出沥干备用；

步骤二、将洗净的蒜经热烫处理后，与洗净的葱、姜一起破碎成末状，红尖椒加白醋破碎；

步骤三、将菜籽油加热至100-120℃后，倒入葱、姜、蒜末进行煸炒，之后倒入辣椒酱翻炒均匀，然后在中火加热过程中倒入红尖椒碎和白玉菇继续翻炒、调味；

步骤四、加入白芝麻，小火烹制，待白玉菇熟后关火冷却；

步骤五、酱料灌装、封口、灭菌后，即得。

3.根据权利要求2所述白玉菇辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述浸泡预处理的方法是采用添加0.6％氯化钙的纯净水浸泡白玉菇30min。

4.根据权利要求2所述白玉菇辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述白玉菇在浸泡预处理前进行切丁，大小为10mm×5mm×5mm。

5.根据权利要求2所述白玉菇辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述步骤三中调味是按配方量加入食盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、味精进行调味。

6.根据权利要求2所述白玉菇辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为110-115℃，时间为20-25min。