[发明专利]一种涂挂冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种涂挂冰淇淋及其制备方法。所述涂挂冰淇淋，包括：冰淇淋坯；以及奶酪层，所述奶酪层覆盖于所述冰淇淋坯的至少部分外表面上，巧克力层，所述巧克力层覆盖于所述奶酪层的至少部分外表面上。本发明提供的涂挂冰淇淋，奶酪层和巧克力层的厚度均在2‑3mm，各层之间完美结合，保质期内不断裂、不开裂、不分层；同时，该涂挂冰淇淋抗融性好，口感细腻没有颗粒感，营养又美味。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种涂挂冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋作为冷冻休闲食品，因其特有的口感和冰爽享受一直以来深受消费者的喜爱。然而，当今食品市场更倾向于“健康饮食”，冰淇淋在给消费者带来愉悦口感的同时，其营养健康方面还有很大的改进空间。

奶酪是一种营养丰富的乳制品，由于其高钙、高蛋白且美味的特性，使得消费者对奶酪的热情日益高涨，不仅仅局限于天然奶酪和再制干酪食品，还可以将其用作原料与其它食品进行完美搭配。

巧克力是以可可脂、可可粉和结晶蔗糖为基本成分，添加乳固体或香味料制作而成的固体食品，营养丰富，不仅含有多种维生素，还含有钙、磷、钾等多种矿物质元素，适合儿童的生长发育，也能为成年人补充营养和热能。

目前，在冰淇淋产品表面涂挂奶酪酱和巧克力浆，既可以满足奶酪中的营养需求，又能够充分补充巧克力中的维生素、矿物质等元素，同时还能够享受到冰淇淋的清爽口感。然而，由于奶酪酱蛋白质、脂肪含量较高，尤其是在快速冷冻条件下若黏度控制不当，涂挂后表面易开裂且与巧克力层结合效果差；同时，巧克力的口感和质构也通常难以保证。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种涂挂冰淇淋，该冰淇淋产品为在冰淇淋坯外表面依次涂挂奶酪层和巧克力层，且各层之间结合效果良好，同时，该冰淇淋产品质构稳定，口感良好；本发明的另一目的在于，提供上述涂挂冰淇淋的制备方法。

具体地，本发明提供以下技术方案：

本发明提供一种涂挂冰淇淋，包括：

冰淇淋坯；以及

奶酪层，所述奶酪层覆盖于所述冰淇淋坯的至少部分外表面上，

巧克力层，所述巧克力层覆盖于所述奶酪层的至少部分外表面上，

其中，

所述奶酪层的原料包括：天然奶酪150-200重量份和复合稳定剂I2-3重量份；

所述复合稳定剂I包括质量比为(7-11)：(1-2)：(1-2)：(3-4)：(2-4)：(1-2)的单双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、吐温80、卡拉胶、海藻酸钠和刺槐豆胶；

所述巧克力层的原料包括：可可脂400-500重量份，可可粉106-150重量份，以及，乳化剂4-6重量份；

所述乳化剂选自大豆磷脂、卵磷脂、单双甘油脂肪酸酯中的一种或几种。

本发明发现，通过上述方案，有利于提升冰淇淋坯、奶酪层、巧克力层之间的结合效果，同时提升冰淇淋产品的口感和质构稳定性。

其中，向天然奶酪中添加上述复合稳定剂I，可以赋予奶酪酱产品适当的黏度和乳化特性(提高蛋白质与水间的氢键结合强度)，防止奶酪酱产品在快速冷冻形成奶酪层时，出现蛋白质变性和脂肪颗粒明显的现象；同时，该奶酪酱产品在冰淇淋坯外表面分散均匀，所形成的奶酪层质构稳定。向可可脂和可可粉中添加上述乳化剂，可将巧克力浆的黏度控制在400-500cp之间，防止巧克力浆产品在快速冷冻形成巧克力层时，出现脂肪颗粒和冰碴明显的现象；同时，由上述巧克力浆产品形成的巧克力层与奶酪层结合效果良好，保质期内不会出现断裂、开裂、分层等现象。并且，所得涂挂冰淇淋产品抗融性良好，奶酪味、巧克力味与冰淇淋完美搭配，营养且美味。