[发明专利]一种涂挂冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种涂挂冰淇淋，其特征在于，包括：

冰淇淋坯；以及

奶酪层，所述奶酪层覆盖于所述冰淇淋坯的至少部分外表面上，

巧克力层，所述巧克力层覆盖于所述奶酪层的至少部分外表面上，

其中，

所述奶酪层的原料包括：天然奶酪150-200重量份和复合稳定剂I2-3重量份；

所述复合稳定剂I包括质量比为(7-11)：(1-2)：(1-2)：(3-4)：(2-4)：(1-2)的单双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、吐温80、卡拉胶、海藻酸钠和刺槐豆胶；

所述巧克力层的原料包括：可可脂400-500重量份，可可粉106-150重量份，以及，乳化剂4-6重量份；

所述乳化剂选自大豆磷脂、卵磷脂、单双甘油脂肪酸酯中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的涂挂冰淇淋，其特征在于，所述天然奶酪为奶油奶酪；

优选地，所述天然奶酪的脂肪含量为33.0-35.0wt％，蛋白质含量为8.0-9.0wt％。

3.根据权利要求1或2所述的涂挂冰淇淋，其特征在于，所述奶酪层的原料还包括：变性淀粉6-8重量份；所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯；

优选地，所述奶酪层的原料还包括：乳化盐5-8重量份；所述乳化盐选自柠檬酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠中的一种或几种；

更优选地，所述奶酪层的原料还包括：脱脂乳粉100-150重量份，黄油30-50重量份，白砂糖50-100重量份，以及，水489-585重量份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的涂挂冰淇淋，其特征在于，所述巧克力层的原料还包括：全脂乳粉260-300重量份和白砂糖135-180重量份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的涂挂冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋坯的原料包括：黄油80-100重量份和复合稳定剂II 3-5重量份；

所述复合稳定剂II包括质量比为(2-6)：(1-2)：(2-4)：(2-4)：(4-6)的单双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、卡拉胶、海藻酸钠和刺槐豆胶；

优选地，所述冰淇淋坯的原料还包括：白砂糖100-150重量份，全脂奶粉100-150重量份，麦芽糖浆30-80重量份，以及，水515-687重量份。

6.根据权利要求1-5任一项所述的涂挂冰淇淋，其特征在于，所述奶酪层的厚度为2-3mm；和/或，所述巧克力层的厚度为2-3mm。

7.权利要求1-6任一项所述的涂挂冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括：

S1、制备奶酪酱：将奶酪层的原料混合、融化，经乳化、灌装后，对灌装产品于20-25℃、10-60bar下进行均质，得奶酪酱；

制备巧克力浆：将巧克力层的原料混合，并将混合浆料加热至80-100℃下浓缩后，将温度降至40-45℃，而后对其进行分段式调温，得巧克力浆；所述分段式调温为：从40-45℃降温至30-32℃，保持3±0.5min；从30-32℃降温至25-27℃，保持5±0.5min；从25-27℃升温至29-30℃，保持5min以上；

制备冰淇淋坯：将冰淇淋坯的原料混合、均质，经杀菌、老化、凝冻后，得冰淇淋坯；

S2、将所述奶酪酱预热至20-25℃，而后将所述冰淇淋坯浸入预热后的奶酪酱，再将涂挂有奶酪酱的冰淇淋坯浸入液氮，得覆盖有奶酪层的冰淇淋坯；

S3、将所述巧克力浆预热至20-25℃，而后将步骤S2的冰淇淋坯浸入预热后的巧克力浆，再将涂挂有巧克力浆的冰淇淋坯浸入液氮；重复2-3次；

优选地，按质量比计，奶酪酱：巧克力浆：冰淇淋坯＝(1-2)：(1-2)：(6-8)。