[发明专利]一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法

说明书

本发明涉及一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法，属于水果保鲜技术领域。本发明采用尖孢镰刀菌的胞外多糖和无菌水配制胞外多糖溶液，室温下搅拌得到可食膜溶液；苹果洗净并干燥，去皮、取芯后切成立方体块，立方体块浸入可食膜溶液中1～5min，在室温条件下，取出浸有可食膜溶液的立方体块，滴落1～3min立方体块表面多余的可食膜溶液后形成可食性抑菌多糖膜；将覆有可食性抑菌多糖膜的立方体块置于容器中，密封后置于无光照、温度为3～5℃的环境中储存。本发明可食性抑菌多糖膜可以有效保持鲜切水果的营养品质，延长其货架期；特异性高，工艺简单，多糖不易失活，抑菌效果好，成本低，具有很好的推广应用价值。

技术领域

本发明涉及一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法，属于水果保鲜技术领域。

背景技术

鲜切水果称为最少加工水果、切割水果等。新鲜水果经分级、整理、挑选、清洗、去皮、切分等一系列加工，再经包装、冷藏、运输进入超市冷柜销售的即食水果产品。鲜切水果，具有清洁、卫生、新鲜、方便、可食率高的特点。但同时，由于去皮、切分等处理，对水果组织产生机械损伤，会诱导鲜切水果的褐变，导致变色、变味、质地改变等质量问题，大大增加保鲜难度。

尖孢镰刀菌是一种代表性的根系真菌，也是一种广泛存在的植物内生真菌。尖孢镰刀菌多糖具有体外抗氧化活性。在生物制药领域，尖孢镰刀菌水提取物及其多糖可显著的提高免疫力，可激发巨噬细胞的生长、提高吞噬力、激发巨噬细胞释放免疫活性因子NO、IL-1α和TNF-α，可用于免疫力低下疾病的治疗及癌症的辅助治疗。

然而，现有技术中并没有将尖孢镰刀菌的胞外多糖应用于鲜切水果的保鲜。

发明内容

本发明针对现有技术中鲜切水果易变质、保鲜困难的问题，提供一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法，即采用尖孢镰刀菌的胞外多糖作为鲜切苹果表面的抑菌多糖可食膜，以有效保持鲜切苹果的营养品质，延长其货架期。

一种基于尖孢镰刀菌的胞外多糖的鲜切苹果保鲜方法，具体步骤如下：

(1)采用尖孢镰刀菌的胞外多糖和无菌水配制胞外多糖溶液，室温下搅拌得到可食膜溶液；

(2)苹果洗净并干燥，去皮、取芯后切成立方体块，立方体块浸入步骤(1)所得可食膜溶液中1～5min，在室温条件下，取出浸有可食膜溶液的立方体块，滴落1～3min立方体块表面多余的可食膜溶液后形成可食性抑菌多糖膜；

(3)将步骤(2)所得覆有可食性抑菌多糖膜的立方体块置于容器中，密封后置于无光照、温度为3～5℃的环境中储存；每3d取样测定相应指标。

指标：测定相应感官变化、抗氧化能力(Oms-Oliu G,Soliva-Fortuny R,Martín-Belloso O.Using polysaccharide-based edible coatings to enhance quality andantioxidant properties of fresh-cut melon[J].LWT-Food Science and Technology,2008,41(10):1862-1870.)、菌落总数(GB4789.2-2010)和水分含量的变化；

所述尖孢镰刀菌购于广东省微生物研究所微生物菌种保藏中心(GDMCC.NO.3.392)；

所述步骤(1)胞外多糖溶液中尖孢镰刀菌的胞外多糖的质量浓度为1～5％。

所述步骤(1)尖孢镰刀菌的胞外多糖的制备方法，具体步骤如下：

1)采用蒸馏水沸水浸提尖孢镰刀菌发酵产物，离心分离得到上清液A；

2)将三氯乙酸加入到上清液A中，置于温度为3～5℃下静置处理，离心分离得到上清液B；

3)将上清液B加入到无水乙醇进行醇沉，离心分离得多糖沉淀；