[发明专利]一种无添加防腐剂的水果罐头及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无添加防腐剂的水果罐头及其制备方法，将果片进行分选然后和山楂、冰糖、纯净水、柠檬水、麦芽和果香汁通过封罐装置进行封装，通过驱动电机驱动转动盘带动传动辊转动，带动导向皮带传动对罐头进行输送，通过进料管道将原料输入，罐头输送到灌装管道下方，停止输送，此时启动推动气缸，推动气缸带动双杆夹持气缸向前运动，带动夹板运动到罐头的两侧，启动双杆夹持气缸对罐头进行夹持，本发明涉及水果罐头制备技术领域。该无添加防腐剂的水果罐头及其制备方法，通过加入山楂健脾开胃，促进肠胃工作，有效促进消费者的肠胃消化，并且通过加入果香汁，让罐头闻起来更加的促进食欲，增加了消费者的食用体验。

技术领域

本发明涉及水果罐头制备技术领域，具体为一种无添加防腐剂的水果罐头及其制备方法。

背景技术

罐头是将食品进行一定的处理后，将其密封并进行排气、密封、杀菌，使其能够较长时间保存、携带方便的一种快速食用的食品。果蔬罐头产品成为当今国际市场经久不衰的大众流行食品。其中水果罐头在新鲜度和营养成分方面保持的非常好，仅次于现摘水果，由于从原材料的采摘到加工成成品的过程耗时非常短，且高温处理可使果蔬产品的全部化学反应都停止，从而保证了罐头的新鲜度和营养成分基本不变。水果罐头中常见的有黄桃罐头、雪梨罐头、苹果罐头、糖水桔子罐头等。其中黄桃罐头果肉饱满、酸甜可口、具有浓郁的桃子芳香，是消费者比较喜爱的水果罐头食品之一。黄桃，因其果肉是黄色得名，成熟黄桃的果实呈金黄色，且明亮鲜艳，肉质细嫩多汁，口感酸甜适中且营养十分丰富。每100g黄桃中含有糖类8.6g、脂肪0.2g、蛋白质0.7g、膳食纤维1g，还含有多种抗氧剂，以及钙6mg、钠0.5mg、铁0.3mg和多种微量元素。常吃黄桃可以起到通便、降血糖血脂、提高免疫力等作。

现有的罐头在食用时，因为长时间存放，往往没有果香味存在不能引起消费者的食用欲望，并且在对罐头进行封装时，因为无添加剂罐头的保存时期较短，不能长时间存放。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种无添加防腐剂的水果罐头及其制备方法，解决了因为长时间存放，往往没有果香味存在不能引起消费者的食用欲望，并且在对罐头进行封装时，因为无添加剂罐头的保存时期较短，不能长时间存放的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种无添加防腐剂的水果罐头，其原料按重量份包括：10-20份山楂、200-260份主料、10－20份冰糖、100-200份纯净水、8-12份柠檬水、10-20份麦芽和2-10份果香汁；

该水果罐头的制备方法包括以下步骤：

S1、将经过清洗完毕的水果进行分类，按照大小进行分级，并将水果升温到15℃以上，通过劈果机沿着水果中线劈开，劈开后将有果核的水果内的果核挖除，将内部的红色果肉全部清理，然后将果片反扣，将果皮朝上放置，通过温度为80℃的氢氧化钠溶液喷淋50秒，然后进行搓洗将果皮去除，然后通过水流对果片进行冲洗，将残留碱液去除；

S2、选取甜橙、苦橙、葡萄和桶柑，经过清洗之后去皮，将去皮的甜橙、苦橙、葡萄和桶柑通过榨汁机进行榨汁，将得出的果汁进行二次过滤，将其中浮沫取出，将滤清液进行浓缩，然后将内部的萜烯烃类化合物通过压缩去除，将制备完成的果香汁经过消毒灭菌后封装备用；

S3、将S1中的果片进行预煮，通过100℃水蒸气进行预煮6分钟，将果片进行分选然后和山楂、冰糖、纯净水、柠檬水、麦芽和果香汁通过封罐装置进行封装，通过驱动电机驱动转动盘带动传动辊转动，带动导向皮带传动对罐头进行输送，通过进料管道将原料输入，罐头输送到灌装管道下方，停止输送，此时启动推动气缸，推动气缸带动双杆夹持气缸向前运动，带动夹板运动到罐头的两侧，启动双杆夹持气缸对罐头进行夹持，通过适配弹性垫将罐头夹住，对罐头进行固定，此时启动升降气缸带动连接圈向下运动，带动吹气嘴和抽气嘴向下运动，通过氧气存储箱对喷氧管道输送纯氧，通过吹气嘴对罐头进行消毒，然后通过废气回收箱进行抽气通过回收管道将废气抽出，然后通过灌装管道进行灌装，灌装完毕后，双杆夹持气缸关闭，推动气缸收回失去对罐头的固定，然后导向皮带继续对罐头进行输送，进行封盖操作。