[发明专利]一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法，涉及食品加工领域。该火锅底料发酵用醉制辣椒包括以下重量份数配比的原料：辣椒100‑120份、食用盐10‑20份、白酒30‑50份、生姜4‑8份、白糖4‑8份、鱼露2‑4份、香油6‑10份，酱油6‑10份、花椒油4‑6份、调味包3‑5份和料包4‑6份。该火锅底料发酵用醉制辣椒，在保留了原辣椒的辣度的情况，同时增加该醉制辣椒的香味，在色泽上与鲜辣椒相似，通过添加桂皮、丁香、茴香和八角，使该火锅底料发酵用醉制辣椒的入口味道更好，同时增加了该醉制辣椒的营养价值，能够促进食用人员的血液循环，同时具有开胃消食和暖胃驱寒的作用，能够被广大食用人员接受，便于推广和食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法。

背景技术

火锅使用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，尤其在冬季更为火热，火锅的质量和口味与火锅底料的口味和质量息息相关，在火锅底料的发酵生产中需要加入醉制辣椒，传统的醉制辣椒在生产过程中如公开号为CN110024999A的专利，其中主要是通过酒与各个组分发酵组成醉制辣椒组合物，但是存在入口味道差，麻辣香口味不突出，不具有营养价值的作用，不便于推广和使用。

发明内容

(一)解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种火锅底料发酵用醉制辣椒，包括以下重量份数配比的原料：辣椒100-120份、食用盐10-20份、白酒30-50份、生姜4-8份、白糖4-8份、鱼露2-4份、香油6-10份，酱油6-10份、花椒油4-6份、调味包3-5份和料包4-6份。

优选的，所述调味包包括以下重量份数配比的原料：味精3-5份、鸡精3-5份、芝麻20-40份、花生10-20份和大蒜4-6份。

优选的，所述料包包括以下重量份数配比的原料：桂皮4-6份、丁香2-4份、茴香4-6份和八角6-8份。

一种火锅底料发酵用醉制辣椒的制备方法，包括以下步骤：

S1、选料清洗；选用上等高品质无公害鲜辣椒，将鲜辣椒倒入清洗池中，浸泡10-15分钟，然后在浸泡过程中用搅拌杆对鲜辣椒进行搅拌，将鲜辣椒表面的灰尘清洗干净，然后利用筛网将鲜辣椒打捞出来备用；

S2、烘干出香；将S1中的鲜辣椒倒入到砂锅中中进行烘抄，一方面将S1中的水分烘干，另一方便将鲜辣椒炒出香味，控制砂锅中烘炒温度为40-60摄氏度，烘炒10-20分钟，直至鲜辣椒表面出现暗黑色并附带淡淡的辣椒香味为止；

S3、粉碎混合；将S2烘炒后的干辣椒进行切断处理，切断后将碎辣椒取出放入到容器中，然后加入食用盐、生姜、白糖、鱼露、香油、酱油和花椒油并搅拌，使加入的原料与碎辣椒混合均匀；

S4、料包制作；将洗好的花生、芝麻和大蒜加入到破碎机进行破碎，得到粉末状的花生、芝麻和大蒜，将粉末状花生、芝麻和大蒜取出放入到容器当中，然后加入味精和鸡精然后充分搅拌，搅拌均匀后取出装入到包装袋中备用，然后将桂皮、丁香、茴香和八角加入到盛沸水的蒸煮锅中，控制锅中温度为60-80摄氏度，熬制20-30分钟，直至锅中颜色为棕褐色，然后将蒸煮后的桂皮、丁香、茴香和八角打捞出，再将包装袋中的调味包加入到锅中，然后搅拌，使原料与锅中原液混合均匀，放置冷却；

S5、放置发酵；将S4中的得到的混合料液倒入容器，然后将S3中的原料加入到容器中，同时加入白酒并搅拌，使得到的辣椒混合物均匀混合，然后放置发酵即可得到该用于火锅底料的醉制辣椒。

优选的，所述S3中干辣椒切断长度为1-3cm，将烘炒后的干辣椒进行切断，方便后续辣椒更加入味。