[发明专利]一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法

权利要求书

1.一种火锅底料发酵用醉制辣椒，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：辣椒100-120份、食用盐10-20份、白酒30-50份、生姜4-8份、白糖4-8份、鱼露2-4份、香油6-10份，酱油6-10份、花椒油4-6份、调味包3-5份和料包4-6份。

2.根据权利要求1所述的一种火锅底料发酵用醉制辣椒，其特征在于：所述调味包包括以下重量份数配比的原料：味精3-5份、鸡精3-5份、芝麻20-40份、花生10-20份和大蒜4-6份。

3.根据权利要求1所述的一种火锅底料发酵用醉制辣椒，其特征在于：所述料包包括以下重量份数配比的原料：桂皮4-6份、丁香2-4份、茴香4-6份和八角6-8份。

4.一种火锅底料发酵用醉制辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选料清洗；选用上等高品质无公害鲜辣椒，将鲜辣椒倒入清洗池中，浸泡10-15分钟，然后在浸泡过程中用搅拌杆对鲜辣椒进行搅拌，将鲜辣椒表面的灰尘清洗干净，然后利用筛网将鲜辣椒打捞出来备用；

S2、烘干出香；将S1中的鲜辣椒倒入到砂锅中中进行烘抄，一方面将S1中的水分烘干，另一方便将鲜辣椒炒出香味，控制砂锅中烘炒温度为40-60摄氏度，烘炒10-20分钟，直至鲜辣椒表面出现暗黑色并附带淡淡的辣椒香味为止；

S3、粉碎混合；将S2烘炒后的干辣椒进行切断处理，切断后将碎辣椒取出放入到容器中，然后加入食用盐、生姜、白糖、鱼露、香油、酱油和花椒油并搅拌，使加入的原料与碎辣椒混合均匀；

S4、料包制作；将洗好的花生、芝麻和大蒜加入到破碎机进行破碎，得到粉末状的花生、芝麻和大蒜，将粉末状花生、芝麻和大蒜取出放入到容器当中，然后加入味精和鸡精然后充分搅拌，搅拌均匀后取出装入到包装袋中备用，然后将桂皮、丁香、茴香和八角加入到盛沸水的蒸煮锅中，控制锅中温度为60-80摄氏度，熬制20-30分钟，直至锅中颜色为棕褐色，然后将蒸煮后的桂皮、丁香、茴香和八角打捞出，再将包装袋中的调味包加入到锅中，然后搅拌，使原料与锅中原液混合均匀，放置冷却；

S5、放置发酵；将S4中的得到的混合料液倒入容器，然后将S3中的原料加入到容器中，同时加入白酒并搅拌，使得到的辣椒混合物均匀混合，然后放置发酵即可得到该用于火锅底料的醉制辣椒。

5.根据权利要求4所述的一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法，其特征在于：所述S3中干辣椒切断长度为1-3cm。

6.根据权利要求4所述的一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法，其特征在于：所述S3中加入原料与辣椒搅拌的时间为10-20分钟。

7.根据权利要求4所述的一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法，其特征在于：所述S4中使用的包装袋经过酒精杀菌消毒，酒精浓度为70％-80％。

8.根据权利要求5所述的一种火锅底料发酵用醉制辣椒及其制备方法，其特征在于：所述S5中发酵时间为10-15天，在发酵过程中每隔3-5天翻转一次。