[发明专利]一种改良阿斯蒂缺氮发酵方法及其应用

权利要求书

1.一种改良阿斯蒂缺氮发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料前处理：以水果为原料，削皮、去核后得发酵原料；

（2）接种酵母：往所述发酵原料中接种酵母菌；

（3）发酵处理：控制发酵温度为10-30^oC，发酵时间为4-120h；

（4）灭活处理：发酵结束后，加入纳米单宁并采用微波辐照辅助技术对残余酵母菌进行灭活处理；

（5）澄清过滤得到发酵酒液；

所述纳米单宁的制备方法包括如下步骤：按重量份数计，将单宁1-20份、表面活性剂0.2-6.5份、金属盐0.01-0.2份、碱性物质0.01-0.02份和水100-500份混合搅拌均匀即得；所述金属盐为硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁或乳酸亚铁。

2.如权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，按重量份数计，所述发酵原料为100份、所述酵母菌为0.01-0.2份、所述纳米单宁为0.5-14.5份。

3.如权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述步骤（1）中的水果为荔枝、葡萄、火龙果、蜜柚、桑葚、橄榄、柚柑中的至少一种。

4.如权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述步骤（2）中的酵母菌为非酿酒酵母；所述非酿酒酵母为乳酸克鲁维酵母、耐热克鲁维酵母和戴尔有孢圆酵母中的至少一种。

5.如权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述步骤（4）中微波辐照频率为500-2500MHz，输出功率为500-4000W，辐照时间为0.5-20min。

6.如权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述纳米单宁为单宁-金属离子的配位化合物。

7.如权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，将所述步骤（2）-（4）循环2-4次。

8.如权利要求7所述的发酵方法，其特征在于，将所述步骤（2）-（4）循环3次，包括如下（a）-（d）中的至少一项：

（a）第一次酵母菌接种量为0.004-0.09重量份；第二次酵母菌接种量为0.003-0.06重量份；第三次酵母菌接种量为0.005-0.05重量份；

（b）第一次发酵处理的发酵温度为15-25℃，发酵时间为4-72h；第二次发酵处理的发酵温度为20-30℃，发酵时间为12-120h；第三次发酵处理的发酵温度为10-25℃，发酵时间为4-48h；

（c）第一次灭活处理中纳米单宁的用量为0.02-10份；第二次灭活处理中纳米单宁的用量为0.02-1.5份；第二次灭活处理中纳米单宁的用量为0.5-3份；

（d）第一次灭活处理中的微波辐照频率为500MHz，输出功率为2000-4000W，辐照时间为5-15min；第二次灭活处理中的微波辐照频率为2500MHz，输出功率为500-1500W，辐照时间为0.5-12min；第三次灭活处理中的微波辐照频率为1000MHz，输出功率为1000-2000W，辐照时间为5-20min。

9.如权利要求1-8任一项所述的发酵方法在制备发酵果酒中的应用。