[发明专利]乌龙碎茶及其制备方法

说明书

本发明提供乌龙碎茶及其制备方法，所述乌龙碎茶至少包括组分：研磨红茶粉、红茶提取物、奶、糖类、抗氧化剂、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂以及水。本发明还提供制备上述的乌龙碎茶的制备方法。本发明所述的乌龙碎茶含有红茶茶叶的全部成分，且奶味浓郁，茶感明显，茶香自然，稳定性好，没有沉淀，制备的乌龙碎茶深得消费者的喜爱。

技术领域

本发明涉及乌龙碎茶及其制备方法。

背景技术

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地。

目前生产的RTD(购买直接就能喝的罐装和宝特瓶饮料)奶茶大多采用红茶萃取液或速溶红茶粉和奶复配，经过一系列加工而获得，但是此种方法制备的奶茶存在以下不足：高蛋白含量的奶茶产品中，若红茶萃取液添加量太少，则茶感不足，茶香气不够；若红茶萃取液添加量太多，茶多酚与蛋白的结合导致沉淀增多；速溶红茶粉更是无法提供充足的茶感和茶香。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供乌龙碎茶及其制备方法，用于改善奶茶的口感，并充分发挥茶叶的成分，使得其更加符合消费者的喜好。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明一方面提供乌龙碎茶，所述乌龙碎茶至少包括以下组分：

研磨红茶粉、红茶提取物、奶、糖类、抗氧化剂、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂以及水。

所述研磨红茶粉是指红茶茶叶经低温球磨技术制备出的超微细粉。

所述红茶是指将新鲜的茶叶经凋萎、揉捻(切)后，然后经发酵，烘干而制成，所述茶叶是指为山茶科植物茶Camellia sinensis(L.)O.Kuntze[Thea sinensis L.]的嫩叶或嫩芽。

优选地，所述研磨红茶粉的重量占整个乌龙碎茶重量的0.1％～0.4％；

制备所述红茶提取物所使用的红茶的重量占整个乌龙碎茶重量的 0.2％～0.5％；

所述奶的重量占整个乌龙碎茶重量的6.0％～8.0％；

所述糖类的重量占整个乌龙碎茶重量的4.0％～6.0％；

所述抗氧化剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.02％～0.05％；

所述稳定剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.3％～0.5％

所述乳化剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.1％～0.25％

所述酸度调节剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.02～0.04％；

所述水为余量。

优选地，所述研磨红碎茶的粒径小于等于100μm；

优选地，制备所述红茶提取物所采用的红茶为CTC红碎茶；所述CTC红碎茶是指经CTC工艺制作的红碎茶，茶叶在揉切工序中采取压碎(crush)、撕碎(Tear)、揉捻(curl)的过程。

所述红碎茶是指是将新鲜的茶叶经凋萎、揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵，烘干而制成，所述茶叶是指为山茶科植物茶Camellia sinensis(L.)O.Kuntze[Thea sinensis L.]的嫩叶或嫩芽。

优选地，所述奶为稀奶油和/或炼乳、与乳粉按照重量比1:5～7混合而得；

优选地，所述糖类选自白砂糖、乳糖或果葡糖浆中的任意一种或几种；

优选地，所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷脂、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的任意一种或几种；

优选地，所述抗氧化剂选自D-异抗坏血酸钠、维生素E中的任意一种或两种；