[发明专利]乌龙碎茶及其制备方法

权利要求书

1.乌龙碎茶，其特征在于，所述乌龙碎茶至少包括以下组分：

研磨红茶粉、红茶提取物、奶、糖类、抗氧化剂、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂以及水。

2.根据权利要求1所述的乌龙碎茶，其特征在于：

所述研磨红茶粉的重量占整个乌龙碎茶重量的0.1％～0.4％；

制备所述红茶提取物所使用的红茶的重量占整个乌龙碎茶重量的0.2％～0.5％；所述奶的重量占整个乌龙碎茶重量的6.0％～8.0％；

所述糖类的重量占整个乌龙碎茶重量的4.0％～6.0％；

所述抗氧化剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.02％～0.05％；所述稳定剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.3％～0.5％；

所述乳化剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.1％～0.25％；所述酸度调节剂的重量占整个乌龙碎茶重量的0.02～0.04％；所述水为余量。

3.根据权利要求1所述的乌龙碎茶，其特征在于，所述乌龙碎茶还包括以下技术特征中的任意一种或几种：

a.所述研磨红茶粉的粒径小于100μm；

b.制备所述红茶提取物所采用的红茶为CTC红碎茶；

c.所述奶为稀奶油和/或炼乳、与乳粉按照重量比1:5～7混合而得；d.所述糖类选自白砂糖、乳糖或果葡糖浆中的任意一种或几种；

e.所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷脂、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠或蔗糖脂肪酸酯中的任意一种或几种；

f.所述抗氧化剂选自D-异抗坏血酸钠、维生素E中的任意一种或两种；

g.所述酸度调节剂选自碳酸氢钠、碳酸钠或者碳酸钾中的任意一种或几种；

h.所述稳定剂选自微晶纤维素-羧甲基纤维素钠、卡拉胶、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠或焦磷酸钠的任意一种或几种。

4.根据权利要求1所述的乌龙碎茶，其特征在于，所述乌龙碎茶还包括食用香精，所述食用香精的重量占整个乌龙碎茶重量的0.01％～0.15％。

5.如权利要求1～4任意一项所述的乌龙碎茶的制备方法，至少包括以下步骤：

(1)按比例取红茶加入水中，所述红茶和水的重量比是1：35～50，得红茶萃取液备用；

(2)按比例将糖类和部分酸度调节剂加入水中，获得调配液A；

(3)按比例将研磨红茶粉和剩余量酸度调节剂加入水中获得调配液B；

(4)向温度为75～85℃的水中加入稳定剂，搅拌剪切，当水温降至65～75℃后按比例加入奶以及乳化剂和抗氧化剂，搅拌，加入步骤(3)制备的调配液B，搅拌，得奶茶基液；

(5)将步骤(1)、(2)以及(4)制得的红茶萃取液、调配液A以及奶茶基液混合，再加水；

(6)杀菌，封装。

6.根据权利要求5所述的乌龙碎茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的萃取采用密闭萃取机，水温为85～93℃，萃取时间为10～30分钟，萃取后过滤，冷却、离心。

7.根据权利要求5所述的乌龙碎茶的制备方法，其特征在于：还包括以下技术特征中的任意一种或几种：

a.所述步骤(2)中水的温度是50～60℃，获得调配液A后还包括过滤，杀菌；

b.所述步骤(3)中水的温度是15～30℃；

c.所述步骤(2)中的酸度调节剂的量为整个酸度调节剂的量的20％～80％；

d.所述步骤(6)在杀菌封装之前将步骤(5)制备的混合液加入均质机均质。

8.根据权利要求5所述的乌龙碎茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中获得奶茶基液后加入均质机中，其中低压为30～40Bar，高压为180～200Bar，温度65～75℃。

9.根据权利要求5所述的乌龙碎茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中还包括将步骤(1)、(2)、(4)制得的红茶萃取液、调配液A、奶茶基液以及食用香精混合。