[发明专利]包含胶原蛋白的功能性食物组合物及其制造方法

说明书

本发明涉及包含胶原蛋白的功能性食物组合物。在一个实施方案中，本发明涉及一种胶原蛋白和坚果蛋白质共混物，其中所述组合物是储存稳定的并且具有软质地的固体或半固体。本发明还包括具有其它坚果蛋白质共混物的组合物和进一步不含有谷蛋白的组合物。还要求保护制备本发明的组合物的方法。

技术领域

本发明涉及一种包含胶原蛋白的功能性食物组合物。在一个实施方案中，本发明涉及一种胶原蛋白和坚果蛋白质共混物，其中所述组合物是储存稳定的并且具有软质地的固体或半固体。本发明还包括具有其它坚果蛋白质共混物的组合物和进一步不含有谷蛋白的组合物。还描述了制备本发明的组合物的方法。

背景技术

结缔组织是肌肉、肌腱、韧带、软骨和骨骼的主要部分。它是身体的第二大质量和器官，并且对于身体表现十分重要。结缔组织主要包含提供骨骼、肌腱和韧带结构的胶原蛋白结构。结缔组织包含非常柔韧的胶原蛋白串的基质，胶原蛋白串通过将胶原蛋白的明胶样串与吡啶啉(PD)和脱氧吡咯烷(DPD)交联而实现高度稳定。PD和DPD仅存在于成熟胶原蛋白中，而不存在于新构建的胶原蛋白中。在制造胶原蛋白的过程中，首先构建胶原蛋白串，然后与PD和DPD交联。

为固体或半固体产品的胶原蛋白增强组合物的开发也遇到配制中的阻碍。含有胶原蛋白的产品随着时间的推移迅速硬化，从而产生货架期困难以及产生难以咀嚼的食料，负面影响食用体验。硬化的产品可造成咀嚼和吞咽困难，可在体力活动后通过脱水复合的令人疲倦或不适的问题。含有胶原蛋白的条的制造进一步带来了一个挑战，因为物理形成条的过程增加了所得产物的硬化过程和韧性。

在开发含胶原蛋白的可食用产品中遇到的第二个问题涉及味道和口感。当用于运动表现和营养时，期望不使用含糖成分和/或具有谷蛋白的成分，其与肠胃不适和炎症有关。然而，添加糖的成分和谷蛋白成分通常用于食物条形成中的粘结剂，并且找到合适的替代物可能是困难的。

需要在没有谷蛋白的情况下开发储存稳定且软质地的含胶原蛋白的功能性食物组合物。

发明内容

本发明涉及一种包含胶原蛋白和杏仁蛋白质共混物的储存稳定且软质地的功能性食物组合物。在一个实施方案中，胶原蛋白以组合物的约15重量％至25重量％的量存在，并且杏仁蛋白质共混物以组合物的约25重量％至40重量％的量存在。在另一个实施方案中，存在于50g份中的胶原蛋白的量为约7g至13g，并且杏仁蛋白质共混物的量为每50g份约12g至20g。在一个实施方案中，存在的胶原蛋白的量为每50g份约10g，并且杏仁蛋白质共混物的量为每50g份约16g至18g。在另一个实施方案中，使用来自除杏仁之外的坚果的蛋白质共混物。

本发明进一步涉及一种包含胶原蛋白肽和杏仁蛋白质共混物的储存稳定且软质地的功能性食物组合物，该胶原蛋白肽和杏仁蛋白质共混物不包含含有谷蛋白的成分。在一个实施方案中，将不被身体充分代谢、不会引起血液中的高血糖指数反应、和/或不需要标记为营养标签上的添加的糖的替代形式的甜味剂添加到组合物中。此类非糖甜味剂可以是人工或天然产品，包括但不限于甜菊糖、罗汉果(僧果)果实提取物、三氯蔗糖、天冬甜素、乙酰氨基磺酸钾、纽甜(neotame)、糖精、爱德万甜、阿洛糖和/或从水果、蔬菜中提取的糖醇或可以将其添加到本发明的组合物中的那些人造糖，包括但不限于赤藓糖醇。

本发明的组合物可以呈固体或半固体食料的形式，包括但不限于条、块、薄脆饼干或曲奇饼。本发明还包括使用本领域已知的冷板制造技术和合适的压力形成条、薄脆饼干和曲奇饼。

具体实施方式

本发明涉及一种功能性食物组合物，该功能性食物组合物可例如作为餐食或餐食补充剂服用以保持体内的胶原蛋白水平，这有助于支持肌肉、关节、肌腱和韧带。本发明的组合物包含胶原蛋白(优选地呈胶原蛋白肽的形式)与杏仁蛋白质共混物或其它坚果蛋白质共混物的组合。