[发明专利]一种八珍汤冻干块及其制备方法

说明书

本发明公开了一种八珍汤冻干块及其制备方法，属于速食产品技术领域。本发明将制得的汤与羊肉真空冷冻塑形成块，汤水和牛肉复水性好，能在最大程度上还原产品的口感和味道，保留其营养价值。本发明采用真空冷冻干燥技术将产品制成易于储存、携带和运输的冻干块，方便食用，克服传播的困难，使更多人群能够购买食用，利于其广泛应用于市场。能够增强机体免疫力，益气调元，滋补虚损，活血健胃，排毒养颜，温补肾阳。具有增进食欲，抚寒喘，强壮身体和延年益寿的作用。

技术领域

本发明属于速食产品技术领域，具体涉及一种八珍汤冻干块及其制备方法。

背景技术

近年来随着我国逐渐步入老龄化阶段，致使临床接收的老年患者人数明显上升，因此需要更加关心老年人的健康问题，减少老年人的患病率，改善老年人的生活质量。“头脑”，又称“八珍汤”，是山西太原一带有名的早餐，距今已有300多年的历史，由明末清初医学家傅山先生为其母亲所研制，益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。因其味道独特，补益滋养，冬日早起赶头脑已成为许多太原人食疗养生的重要方式。

“头脑”由山药、莲藕、羊肉、黄芪、良姜、黄酒、酒糟、煨面八中食材组成，食用时佐以腌韭菜为引，山药滋补脾胃、补虚赢、除寒热邪气；莲藕健脾开胃、排毒养颜、通便止泻、清热凉血；羊肉温补肾阳、补虚温中；黄芪是补气良药，以补虚为主，具有增强机体免疫力、益气养血、补气固表、生津养血等功效；良姜辛温性热，温散寒邪，健脾开胃；黄酒温饮和中，少饮行气，性热能引药入经；酒糟富含营养和能量，能增进食欲；煨面经过高温蒸制,可厚肠胃、补虚乏、促消化。腌韭菜含有丰富营养物质，可暖胃补肾,起佐食引子的作用。八种种食材相互结合，相辅相成制成药膳，温补不腻，强身健体，为冬日滋补之上品，药膳养生的不二之选。

目前“八珍汤”还没有商品化生产的方便食品，这不能满足不同情况下人们的食用需求，阻碍了其广泛传播。

发明内容

针对现有技术中药膳八珍汤无法便捷食用的问题，本发明提供了一种八珍汤冻干块及其制备方法。

本发明的目的是提供一种健康安全，方便运输和携带，富有营养，具有养生价值的八珍汤冻干方法和产品。

为了达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：

一种八珍汤冻干块的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，肥瘦均匀的羊肉100～200份，清洗后冷水入锅，煮出血沫，将焯水后的羊肉捞出；

步骤2，锅中加入1200～1500份清水，烧开后加入焯水后的羊肉，同时再加入黄芪2～4份，生姜6～10份，大葱7份，花椒0.2份，小火炖煮，再将羊肉捞出切块，羊汤过滤去除配料；

步骤3，莲藕洗净切片，山药削皮切成块，冷冻干燥，打碎成粉，过80目筛得到莲藕山药粉；

步骤4，生面粉上锅蒸1～1.5h，晾凉后过24目筛，过筛部分碾压至细末状，与莲藕山药粉混合，得到混合粉；

步骤5，在40～50份混合粉中加入冷水，搅拌至面浆状，再将面浆过筛，去除未过筛部分；

步骤6，取步骤2的羊汤40～50份加入开水400～500份，大火烧开后转小火，慢慢加入过滤后的面浆和黄酒40～60份，小火煮至汤浓稠状；

步骤7，面汤倒入模具于-80℃预冻成块，将冻结后的面汤和羊肉块真空冷冻干燥，放入密封袋中，无菌真空包装，得到成品八珍汤冻干块。

进一步，所述步骤2中小火炖煮温度为40～50℃，炖煮时间50～60min。

进一步，所述步骤2中将羊肉捞出切块的大小为5～10mm。

进一步，所述步骤3中山药粉和连藕粉与生面粉的质量比为1:1:5。