[发明专利]一种八珍汤冻干块及其制备方法

权利要求书

1.一种八珍汤冻干块的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1，肥瘦均匀的羊肉100～200份，清洗后冷水入锅，煮出血沫，将焯水后的羊肉捞出；

步骤2，锅中加入1200～1500份清水，烧开后加入焯水后的羊肉，同时再加入黄芪2～4份，生姜6～10份，大葱7份，花椒0.2份，小火炖煮，再将羊肉捞出切块，羊汤过滤去除配料；

步骤3，莲藕洗净切片，山药削皮切成块，冷冻干燥，打碎成粉，过80目筛得到莲藕山药粉；

步骤4，生面粉上锅蒸1～1.5h，晾凉后过24目筛，过筛部分碾压至细末状，与莲藕山药粉混合，得到混合粉；

步骤5，在40～50份混合粉中加入冷水，搅拌至面浆状，再将面浆过筛，去除未过筛部分；

步骤6，取步骤2的羊汤40～50份加入开水400～500份，大火烧开后转小火，慢慢加入过滤后的面浆和黄酒40～60份，小火煮至汤浓稠状；

步骤7，面汤倒入模具于-80℃预冻成块，将冻结后的面汤和羊肉块真空冷冻干燥，放入密封袋中，无菌真空包装，得到成品八珍汤冻干块。

2.根据权利要求1所述的一种八珍汤冻干块的制备方法，其特征在于：所述步骤2中小火炖煮温度为40～50℃，炖煮时间50～60min。

3.根据权利要求2所述的一种八珍汤冻干块的制备方法，其特征在于：所述步骤2中将羊肉捞出切块的大小为5～10mm。

4.根据权利要求3所述的一种八珍汤冻干块的制备方法，其特征在于：所述步骤3中山药粉和连藕粉与生面粉的质量比为1:1:5。

5.根据权利要求4所述的一种八珍汤冻干块的制备方法，其特征在于：所述步骤6中小火温度为35～45℃。

6.根据权利要求5所述的一种八珍汤冻干块的制备方法，其特征在于：所述真空冷冻干燥条件为冷肼温度-55℃，真空度50Pa。

7.根据权利要求6所述的一种八珍汤冻干块的制备方法，其特征在于：所述羊肉为绵羊腿肉。

8.一种采用权利要求1～7所述制备方法制得的八珍汤冻干块。