[发明专利]一种椰汁及其制备方法在审
| 申请号： | 202111648614.7 | 申请日： | 2021-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN116406707A | 公开（公告）日： | 2023-07-11 |
| 发明（设计）人： | 朱晓芳;李洪亮;钱文涛;王美华;赵艳红;贾少婷 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/08 | 分类号： | A23C11/08 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 张均莹 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 椰汁 及其 制备 方法 | ||
1.一种椰汁，其特征在于，按重量份数，包括：
UHT椰浆10～30重量份和椰子粉30～50重量份。
2.如权利要求1所述的椰汁，其特征在于，所述UHT椰浆的含量为15～25重量份，所述椰子粉的含量为30～40重量份；优选地，椰子粉为速溶椰子粉。
3.如权利要求1所述的椰汁，其特征在于，所述椰汁还包括酪蛋白酸钠6～12重量份、单硬脂酸甘油酯1.5～4重量份和离子型表面活性剂0.5～2.5重量份，优选地，所述椰汁还包括酪蛋白酸钠6～9重量份、单硬脂酸甘油酯2～3.5重量份和离子型表面活性剂1～1.5重量份。
4.如权利要求3所述的椰汁，其特征在于，所述离子型表面活性剂选自双乙酰酒石酸单双甘油酯。
5.如权利要求1所述的椰汁，其特征在于，所述椰汁还包括微晶纤维素0.8～2重量份和羧甲基纤维素钠0.1～0.3重量份，优选地，所述椰汁还包括微晶纤维素0.8～1.5重量份和羧甲基纤维素钠0.15～0.25重量份。
6.如权利要求1所述的椰汁，其特征在于，所述椰汁还包括结冷胶和/或卡拉胶，其含量为0.15～0.4重量份，优选为0.15～0.3重量份。
7.如权利要求1所述的椰汁，其特征在于，所述椰汁还包括pH调节剂，所述pH调节剂调节椰汁的pH值为6.9～7.5，优选为7.1～7.3。
8.如权利要求1所述的椰汁，其特征在于，所述椰汁还包括pH缓冲剂0.15～0.4重量份。
9.如权利要求1所述的椰汁，其特征在于，所述pH缓冲剂选自磷酸盐，优选自磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠或三聚磷酸钠中的至少一种。
10.如权利要求1所述的椰汁，其特征在于，所述椰汁还包括糖50～75重量份，优选为60～70重量份。
11.如权利要求10所述的椰汁，其特征在于，所述糖选自白砂糖、葡萄糖、糖浆、糖醇或海藻糖中的至少一种，优选为白砂糖。
12.如权利要求1所述的椰汁，其特征在于，所述椰汁，按重量份数，包括：
白砂糖50～75份、椰子粉30～50份、UHT椰浆10～30份、酪蛋白酸钠6～12份、单硬脂酸甘油酯1.5～4份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5～2.5份、微晶纤维素0.8～2份、羧甲基纤维素钠0.1～0.3份、结冷胶0.15～0.4份、pH缓冲剂0.15～0.4份，pH调节剂调节椰汁的pH为6.9～7.5，用水补足总重量至1000重量份；
优选地，所述椰汁，按重量份数，包括：
白砂糖60～70份、椰子粉30～40份、UHT椰浆15～25份、酪蛋白酸钠6～9份、单硬脂酸甘油酯2～3.5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯1～1.5份、微晶纤维素0.8～1.5份、羧甲基纤维素钠0.15～0.25份、结冷胶0.15～0.3份、pH缓冲剂0.2～0.3份，pH调节剂调节椰汁的pH为7.1～7.3，用水补足总重量至1000重量份。
13.一种如权利要求1-12任一项所述的椰汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)提供包含各组分的混合物；
(b)将所述混合物依次进行均质和杀菌，得到椰汁。
14.如权利要求13所述的方法，其特征在于，将各组分加入混料机中，在80～95℃条件下搅拌10～40分钟，优选搅拌15～30分钟，得到各组分的混合物。
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