[发明专利]一种发酵型蜂蜜保健饮料及其制作方法

说明书

本发明提供一种发酵型蜂蜜保健饮料及其制作方法，饮料包括以下重量份原料：蜂蜜40～56份、发酵菌种5～8份、稳定剂1～4份、果葡糖浆1～3份、苯甲酸钠0.3～1份、纯净水80～150份，所述发酵菌种为质量比2～5:1～3:3～6的嗜酸乳杆菌、嗜柠檬酸链球菌和乳酸丁二酮链球菌，通过微生物发酵，将蜂蜜中的大分子量蛋白质分解为较小分子量多肽或氨基酸，提高吸收利用率，同时对致病菌和腐病菌有明显的抑制作用，能有效的延长蜂蜜饮料的保质期，从而达到稳定、易吸收的作用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种发酵型蜂蜜保健饮料及其制作方法。

背景技术

蜜蜂是膜翅目蜜蜂科昆虫的统称，我国普遍饲养的蜂群主要包括西方蜜蜂和中华蜜蜂，蜜蜂在采集植物花粉和花蜜的过程中，也为植物完成了授粉的任务，因此在农业生产方面起到非常重要的作用。蜂蜜中主要组成成分为糖类，其他组成成分为蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素和多种微量元素等，蜂蜜对人类生活和健康有诸多益处，包括抗氧化，抗癌，抑菌消炎，促进骨骼、智力、造血系统等的发育，对心血管、神经、呼吸和胃肠系统具有保护作用等诸多功效。蜂蜜之所以有如此多的功效，主要源于其化学组成，如蜂蜜中的酚类化合物和酶等具有抗氧化的作用，能够清除机体中过多的自由基，维持机体氧化还原反应的动态平衡，预防癌症等疾病的发生；蜂蜜中的矿物质，其中包括常量元素钙、钠、钾等，微量元素锰、铜、铯、镍等，有的可被人体直接吸收利用，促进智力、造血系统、骨骼、神经系统等的发育。

将蜂蜜进行发酵是以蜂蜜为原料，加以其它原料、辅料和添加剂，在适当的温度、湿度、酸碱度和水分等条件下，利用微生物发酵所获得的产品。发酵蜂产品主要依赖微生物的转化作用，改善蜂产品的风味，提高蜂产品的有效成分种类和含量，强化蜂蜜的营养功能；而目前的蜂蜜发酵饮料多肽分子量较大，难以吸收利用，并且未能将蜂蜜中具有抑菌作用发挥出来，导致蜂蜜饮料的保质期较短，易于腐败或变质，制约发酵型蜂蜜饮料行业的发展。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种发酵型蜂蜜保健饮料及其制作方法，解决上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种发酵型蜂蜜保健饮料：包括以下重量份原料：蜂蜜40～56份、发酵菌种5～8份、稳定剂1～4份、果葡糖浆1～3份、苯甲酸钠0.3～1份、纯净水80～150份，所述发酵菌种为质量比2～5:1～3:3～6的嗜酸乳杆菌、嗜柠檬酸链球菌和乳酸丁二酮链球菌。

进一步的，一种发酵型蜂蜜保健饮料：包括以下重量份原料：蜂蜜50份、发酵菌种7份、稳定剂3份、果葡糖浆2份、苯甲酸钠0.7份、纯净水120份。

进一步的，所述稳定剂为质量比3～12:2～5:1～6的海藻酸钠、乙二胺四乙酸三铵、β-环状糊精。

进一步的，所述所述蜂蜜选自椴树野蜜、茉莉花野蜜、菊花野蜜和/或桂花野蜜。

进一步的，所述发酵菌种的活菌数至少为106个/mL。

进一步的，一种发酵型蜂蜜保健饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、采原蜜过滤去杂，加入纯净水稀释，加热搅拌得到蜂蜜液；

S2、分两次往蜂蜜液中加入发酵菌种，在20～25℃下进行第一次密封发酵，充入CO₂，排除氧气，再加入发酵菌种，调整温度为26～28℃进行第二次密封发酵，加入稳定剂，调整温度为29～32℃继续第三次发酵，得到蜂蜜发酵液；

S3、将果葡糖浆、苯甲酸钠加入到蜂蜜发酵液中，均质混匀，得到蜂蜜保健饮料。

进一步的，所述S1加热搅拌温度为50～70℃，搅拌速率为5000～7000rpm。

进一步的，所述S2第一次密封发酵时间为20～60min，第二次密封发酵时间为3～5h，第三次发酵时间为8～12h。