[发明专利]一种发酵型蜂蜜保健饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种发酵型蜂蜜保健饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：蜂蜜40～56份、发酵菌种5～8份、稳定剂1～4份、果葡糖浆1～3份、苯甲酸钠0.3～1份、纯净水80～150份，所述发酵菌种为质量比2～5:1～3:3～6的嗜酸乳杆菌、嗜柠檬酸链球菌和乳酸丁二酮链球菌。

2.如权利要求1所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：蜂蜜50份、发酵菌种7份、稳定剂3份、果葡糖浆2份、苯甲酸钠0.7份、纯净水120份。

3.如权利要求1或2所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料，其特征在于，所述稳定剂为质量比3～12:2～5:1～6的海藻酸钠、乙二胺四乙酸三铵、β-环状糊精。

4.如权利要求1或2所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料，其特征在于，所述所述蜂蜜选自椴树野蜜、茉莉花野蜜、菊花野蜜和/或桂花野蜜。

5.如权利要求1或2所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料的制备方法，其特征在于：所述发酵菌种的活菌数至少为106个/mL。

6.如权利要求1所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、采原蜜过滤去杂，加入纯净水稀释，加热搅拌得到蜂蜜液；

S2、分两次往蜂蜜液中加入发酵菌种，在20～25℃下进行第一次密封发酵，充入CO₂，排除氧气，再加入发酵菌种，调整温度为26～28℃进行第二次密封发酵，加入稳定剂，调整温度为29～32℃继续第三次发酵，得到蜂蜜发酵液；

S3、将果葡糖浆、苯甲酸钠加入到蜂蜜发酵液中，均质混匀，得到蜂蜜保健饮料。

7.如权利要求6所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料的制备方法，其特征在于：所述S1加热搅拌温度为50～70℃，搅拌速率为5000～7000rpm。

8.如权利要求6所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料的制备方法，其特征在于：所述S2第一次密封发酵时间为20～60min，第二次密封发酵时间为3～5h，第三次发酵时间为8～12h。

9.如权利要求6所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料的制备方法，其特征在于：所述S2发酵菌种第一次加入发酵菌种量为总质量的1/3～2/3，第二次加入发酵菌种为剩余量。

10.如权利要求6所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料的制备方法，其特征在于：所述S3均质压力为30～100MPa，均质温度为60～70℃，均质时间为3～15min。