[发明专利]一种复合酶定向适度水解牛初乳的方法在审
| 申请号： | 202111598332.0 | 申请日： | 2021-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN114277076A | 公开（公告）日： | 2022-04-05 |
| 发明（设计）人： | 杨严俊;常翠华;唐中付;包予东;苏宇杰;李俊华;顾璐萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;A23L33/18;A23C9/152 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 裴闪闪 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 定向 适度 水解 牛初乳 方法 | ||
1.一种复合酶定向适度水解牛初乳的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)预热：通过45-60℃预热处理促进牛初乳酪蛋白选择性钝化；
(2)凝乳酶处理：向步骤(1)得到的预处理牛初乳中加入凝乳酶，诱导酪蛋白絮凝；
(3)复合酶水解：向步骤(2)得到的牛初乳絮凝液中加入复合蛋白酶，进行复合酶水解处理；
(4)微滤处理：将步骤(3)中牛初乳水解液进行微滤除菌，得到截留液；
(5)浓缩：将步骤(4)中截留液进行浓缩；
(6)低温巴氏杀菌：将步骤(5)中得到的浓缩液进行低温巴氏杀菌；
(7)冷冻干燥：将步骤(6)中得到的杀菌牛初乳浓缩液进行冷冻干燥。
2.根据权利要求1所述的一种复合酶定向适度水解牛初乳的方法，其特征在于，步骤(1)中预热处理温度为50-60℃，处理时间为5-10min。
3.根据权利要求1或2所述的一种复合酶定向适度水解牛初乳的方法，其特征在于，步骤(2)中凝乳酶添加量为100-1000U/L，反应温度为35-42℃，反应时间为10-15min。
4.根据权利要求1～3任一项所述的一种复合酶定向适度水解牛初乳的方法，其特征在于，步骤(3)中所述的复合蛋白酶包括中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、天野PC10F酶系列酶的两种及以上组合。
5.根据权利要求1～4任一项所述的一种复合酶定向适度水解牛初乳的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述复合蛋白酶的加入量为1000-1500U/L，水解温度为48-53℃，时间为30-45min。
6.根据权利要求1～5任一项所述的一种复合酶定向适度水解牛初乳的方法，其特征在于，步骤(4)中所述微滤为选择纸板或陶瓷膜进行微滤处理。
7.根据权利要求1～6任一项所述的一种复合酶定向适度水解牛初乳的方法，其特征在于，步骤(6)中所述的巴氏杀菌条件为62-68℃，1-5min。
8.应用权利要求1～7任一项所述的一种复合酶定向适度水解牛初乳的方法得到的牛初乳蛋白肽粉。
9.包含权利要求8所述的牛初乳蛋白肽粉的食品、奶粉。
10.权利要求8所述的牛初乳蛋白肽粉在食品领域的应用。
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