[发明专利]一种具有高活菌数的益生菌冻干粉

说明书

本发明公开了一种具有高活菌数的益生菌冻干粉，所述益生菌冻干粉是将包括益生菌、活性添加剂以及水溶性膳食纤维的原料进行真空冷冻干燥后得到；所述活性添加剂为乳果糖‑海藻酸钠的凝胶复合物。本发明提供的具有高活菌数的益生菌冻干粉，该益生菌冻干粉提高了益生菌冻干粉在冷冻干燥后的活菌数，保证益生菌粉的保健功能。

技术领域

本发明属于保健品领域，尤其涉及一种具有高活菌数的益生菌冻干粉。

背景技术

益生菌是一类可以通过改善肠道菌群平衡而对动物产生有利影响的微生物制剂。益生菌不仅可添加到各种食品中，通过消化道产生有益功效，还可以外用于泌尿、皮肤等存在固有菌群的系统。益生菌主要功能在于改善微生物和酶的平衡或刺激特异性和非特异性免疫，从而保持肠道正常菌群平衡，抑制有害菌和有害物质，提高免疫力，缓解乳糖不耐症，降低胆固醇等。

真空冷冻干燥是目前保护微生物发酵剂中活菌数和生物活性的手段之一。具有适用范围广，对各种微生物都有很好的效果；发酵粉剂活菌成活率高，活性成分保藏时间长。但该工艺实施过程中，冷冻和干燥过程中会对益生菌细胞造成死亡并对细胞内部物质造成变性。这就需要加入冻干保护剂，对细胞提供保护，避免细胞损伤造成冻干粉中活菌存活率降低的现象。

发明内容

基于上述技术问题，本发明提供了一种具有高活菌数的益生菌冻干粉，该益生菌冻干粉提高了益生菌冻干粉在冷冻干燥后的活菌数，保证益生菌粉的保健功能。

本发明提出的一种具有高活菌数的益生菌冻干粉，

所述益生菌冻干粉是将包括益生菌、活性添加剂以及水溶性膳食纤维的原料进行真空冷冻干燥后得到；

所述活性添加剂为乳果糖-海藻酸钠的凝胶复合物。

本发明中，为提高益生菌冻干粉在真空干燥冻干后的活菌存活率，加入了活性添加剂以及水溶性膳食纤维：活性活性添加剂为乳果糖-海藻酸钠的凝胶复合物，其所具有的凝胶网络结构能够为益生菌提供保护性着位点；水溶性膳食纤维与菌体细胞膜活性成分的分子形成稳定化学结构代水的结合位置，可以对益生菌提供保护作用；因此，活性添加剂以及水溶性膳食纤维复配作用，使得益生菌能够在真空冷冻干燥中保护益生菌，提高益生菌的存活率。

优选地，所述乳果糖-海藻酸钠的凝胶复合物是将乳果糖加入到海藻酸钠的水溶液中，再加入有机酸，加热搅拌溶解完全后，即得到乳果糖-海藻酸钠的凝胶复合物。

本发明中，乳果糖-海藻酸钠的凝胶复合物是将海藻酸钠先在水中溶解形成胶凝剂，再加入乳果糖，其所包含的羟基结构在有机酸的作用下与海藻酸钠形成交联，所得凝胶复合物最终呈现了一种疏松多孔的网络结构：不仅可以为益生菌提供保护性着位点，同时乳果糖也能够与益生菌细胞结合，保护细胞膜结构，维持稳定细胞渗透压，保护益生菌细胞内蛋白质结构稳定，从而提高益生菌产品中益生菌的存活率。

优选地，乳果糖与海藻酸钠、有机酸的重量比为10:1-3:0.01-0.1；

优选地，所述有机酸为柠檬酸。

为了确保乳果糖-海藻酸钠的凝胶复合物能够获得分散性较好的疏松多孔结构，本发明中对乳果糖与海藻酸钠的重量配比进行了优化：若乳果糖加入量过多，凝胶网络强度过高，在冷冻变性环节不易得到疏松多孔的结构；若海藻酸钠加入量过多，则无法与乳果糖形成完全结合，无法为益生菌提供充足的保护位点，保持益生菌活性的作用也较弱。

优选地，所述水溶性膳食纤维为抗性糊精、菊粉或琼脂粉中的一种或多种的组合。