[发明专利]一种交联罗望子多糖胶的制备方法、冰棍稳定剂及其应用

权利要求书

1.一种交联罗望子多糖胶的制备方法，其特征在于，所述方法是取罗望子多糖胶液，加入多磷酸盐，室温下恒速搅拌反应，然后离心分离，弃去沉淀物，向上清液中加入乙醇，进行醇沉并离心收集沉淀物，向沉淀物中再加入乙醇洗涤，60-70℃烘干即可得到交联罗望子多糖胶，其结构式为T-P-T，T为罗望子多糖，P为磷酸盐基团。

2.如权利要求1所述的一种交联罗望子多糖胶的制备方法，其特征在于，所述罗望子多糖胶液的制备方法如下：

(1)将罗望子种子进行脱皮预处理，得到种仁；

(2)浸泡种仁，然后磨浆，得到罗望子种仁浆：

(3)采用等电点提取方法去除罗望子种仁浆中的蛋白质：

(4)过滤分离：使用离心机进行固液分离，去除大部分蛋白质沉淀物质，得到上清液，将上清液经三次连续振动筛过滤，一次过滤使用100目的筛网，二次过滤使用200目的筛网，三次过滤使用300目的筛网，得到罗望子多糖胶液。

3.如权利要求1所述的一种交联罗望子多糖胶的制备方法，其特征在于，所述多磷酸盐为食品级三偏磷酸钠、食品级三聚磷酸钠中的一种或两种；多磷酸盐的添加量为罗望子多糖胶液的0.3％-0.5wt.％。

4.如权利要求1所述的一种交联罗望子多糖胶的制备方法，其特征在于，所述恒速搅拌的搅拌转速为300r/min-500r/min，搅拌时间为0.5h-1.0h；所述的离心分离，离心条件为5000r/min-8000r/min，离心时间15min-20min。

5.采用如权利要求1-4任一项方法制备得到的交联罗望子多糖胶配制的耐酸多胶共混冰棍稳定剂，其特征在于，所述稳定剂按质量份数计，包括交联罗望子多糖胶70-75份、瓜尔胶15-20份、黄原胶4-8份、结冷胶4-8份，总份数为100份。

6.如权利要求5所述的耐酸多胶共混冰棍稳定剂，其特征在于，所述稳定剂按质量份数计，包括交联罗望子多糖胶71-73份、瓜尔胶16-18份、黄原胶5-7份、结冷胶5-8份，总份数为100份。

7.如权利要求5或6所述的耐酸多胶共混冰棍稳定剂在冰棍制备中的应用，其特征在于，按冰棍料液0.20％-0.40wt.％的比例添加耐酸多胶共混冰棍稳定剂。

8.如权利要求7所述的耐酸多胶共混冰棍稳定剂在冰棍制备中的应用，其特征在于，按冰棍料液0.30％-0.35wt.％的比例添加耐酸多胶共混冰棍稳定剂。

9.如权利要求5或6所述的耐酸多胶共混冰棍稳定剂在冰棍制备中的应用，其特征在于，所述冰棍料液中的可溶性固形物含量不小于14wt.％，在pH 2.5-7.5范围内具有稳定细密的组织结构。

10.采用如权利要求5或6所述的耐酸多胶共混冰棍稳定剂制备冰棍的方法，其特征在于，方法如下：

(1)按冰棍料液质量0.20％-0.40wt.％的比例称取耐酸多胶共混冰棍稳定剂，加水搅拌15分钟以上，至耐酸多胶共混冰棍稳定剂完全溶解，得到稳定剂溶液；

(2)称取预先调配好的冰棍料液，加入上述稳定剂溶液，搅拌10分钟以上，得到混合料液，然后加热至85℃-90℃保持30s杀菌；

(3)将杀菌后的混合料液于4℃冷却2h后，于-35℃及以下的条件注模、速冻，得到所述冰棍。