[发明专利]一种滇橄榄多依复合果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种滇橄榄多依复合果酒，其特征在于，采用如下重量份的原料制备：滇橄榄鲜果8000-10000份、多依鲜果7000-9000份、苹果浓缩汁1000-2000份、杨梅浓缩汁100-200份、水7500-9000份、白砂糖700-1400份、安琪酵母粉RV 17112-20份、安琪酵母粉CEC 0118-30份、酶解大豆分离蛋白12-20份、纤维素酶10.5-20份、果胶酶10.5-20份。

2.如权利要求1所述的滇橄榄多依复合果酒的制备方法，其特征在于，制备方法如下：

(1)原料预处理：将滇橄榄鲜果去核和破碎打浆，将多依鲜果破碎打浆；

(2)低温萃取：分别向滇橄榄果浆和多依果浆中加入果浆重量0.5倍的水，低温萃取24～48h，将水果中的营养物质在低温条件下溶出，得到滇橄榄果汁和多依果汁；

(3)调配酶解：向滇橄榄果汁和多依果汁中分别加入500-1000份苹果浓缩汁和50-100份杨梅浓缩汁，利用苹果浓缩汁和杨梅浓缩汁增加滇橄榄果汁和多依果汁的香气，并调节滇橄榄果汁和多依果汁的pH至3.0—3.5，促进酵母的生长繁殖；将滇橄榄果汁和多依果汁分别与苹果浓缩汁和杨梅浓缩汁搅拌均匀后，分别加入5.25-10份纤维素酶和5.25-10份果胶酶，在40～60℃条件下，酶解1～3h，得到滇橄榄复合果汁和多依复合果汁；

(4)调整成分：分别测定滇橄榄复合果汁和多依复合果汁的糖度，根据测定结果计算加入白砂糖的量，调节滇橄榄果汁和多依果汁的最终糖度为10％-20％Bix，然后分别加入酶解大豆分离蛋白6-10份；

(5)杀菌灭酶：将调整成分后的带有果渣的滇橄榄复合果汁和多依复合果汁进行高温瞬时杀菌；

(6)单独接种发酵：将杀菌灭酶后的滇橄榄复合果汁和多依复合果汁分别置于发酵罐中，待复合果汁温度达到20-35℃时分别接入12-20份安琪酵母粉RV 171和6-10份安琪酵母粉CEC 01进行混菌发酵，发酵时间为5-7天；

(7)过滤除渣：将发酵完成的滇橄榄复合果酒和多依复合果酒分别进行过滤，利用叠分机除去酒糟中的果渣，并将过滤后的滇橄榄复合果酒和多依复合果酒混合入一个发酵罐中，得到混合果酒；

(8)混合接种发酵：向混合果酒罐中接入6-10份的安琪酵母粉CEC 01，于16-20℃混合发酵，发酵8-10天；

(9)瞬时杀菌：将混合接种发酵完成的混合果酒进高温瞬时杀菌，得到所述滇橄榄多依复合果酒；

(10)灌装：将制备得到的滇橄榄多依复合果酒灌装、入库。

3.如权利要求2所述的滇橄榄多依复合果酒的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)所述低温萃取是在4℃条件下进行萃取。

4.如权利要求2所述的滇橄榄多依复合果酒的制备方法，其特征在于，上述步骤(5)和步骤(9)所述高温瞬时杀菌的杀菌温度为130-140℃，杀菌时间为2-8s。

5.如权利要求2所述的滇橄榄多依复合果酒的制备方法，其特征在于，上述步骤(6)所述接入安琪酵母粉RV 171和安琪酵母粉CEC 01，是将安琪酵母粉RV 171和安琪酵母粉CEC01分别与质量分数5％的糖水按照质量比1：10的料液比混合后再接入复合果汁。

6.如权利要求2所述的滇橄榄多依复合果酒的制备方法，其特征在于，上述步骤(8)所述混合接种发酵，将安琪酵母粉CEC 01与质量分数5％的糖水按照质量比1：10的料液比混合后再接入混合果酒。