[发明专利]一种紫色抹茶的制作方法

说明书

本发明涉及一种紫色抹茶的制作方法，属于食品添加剂领域，本发明包括以下步骤：（1）称取新鲜紫娟茶叶70‑85份，称取新鲜玫瑰花10‑35份，清洗后进行蒸青，保持温度90‑105℃；（2）将步骤（1）中的紫娟茶叶和玫瑰花冷却，此时水分剩余40%‑50%；（3）在冷却后的紫娟茶叶和玫瑰花里加入1%‑5%的蓝莓干，搅拌均匀后喷洒柠檬汁，边喷边搅拌；（4）步骤（3）结束后，将其茶叶混合物进行烘干，保持温度28‑35℃，烘干结束后得到水分≦5%的茶叶初成品；（5）取步骤（4）的茶叶初成品放入碾磨机中碾磨15‑20分钟，过600‑1000目筛得到紫色抹茶粉。本发明提供了一种有漂亮紫色的同时可兼具茶香，且具有降压、抗氧化、抗过敏、延年益寿、美容养颜、抗衰老等功效的健康抹茶原料。

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，具体的说，涉及一种紫色抹茶的制作方法。

背景技术

抹茶原本产生于中国，后来兴盛于日本。多年来，受季节、地域的限制，茶叶市场始终无法发展壮大。中国茶叶市场的消费也一直处于疲软状态，外部大环境导致成本上升、竞争加大；内部的一些负面事件，也影响了市场的消费信心。在这种情况下，一些茶叶生产商为寻求突破，转而寻找新的发展路径，而抹茶作为一种营养价值高、文化意蕴厚，又可以作为众多食品配料的角色，受到了一些茶叶生产商的追捧。

紫娟茶作为云南省特有的珍稀茶树新品种，具有紫芽、紫叶和紫茎的特征，并且所制的干茶和茶汤皆为紫色，香气纯正，滋味浓强，具有抗氧化、抗衰老、清除自由基、降压、抗炎、抑菌和降脂等作用。与其他茶相比，紫娟茶中含有丰富的花青素，其作为一种水溶性天然色素和抗氧化剂，可使紫娟茶具有特殊的紫色颜色，具有明显的降血压、抗过敏和抗衰老功效。

目前市场的奶茶、蛋糕使用的抹茶粉绝大多数为绿色，而紫色多使用色素调色，但色素没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，因此，有必要提供一种有漂亮紫色，且兼具茶香以及健康功效的紫色抹茶，为好看又健康的食品提供一种健康的原料。

发明内容

为了克服背景技术中存在的问题，本发明提供了一种紫色抹茶的制作方法，提供了一种有漂亮紫色的同时可兼具茶香，且具有降压、抗氧化、抗过敏、延年益寿、美容养颜、抗衰老等功效的健康抹茶原料。

为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：

所述的紫色抹茶的制作方法包括以下步骤：

（1）称取新鲜紫娟茶叶70-85份，称取新鲜玫瑰花10-35份，混合均匀，清洗后进行蒸青，保持温度90-105℃；

（2）将步骤（1）中的紫娟茶叶和玫瑰花冷却，此时水分剩余40%-50%；

（3）在冷却后的紫娟茶叶和玫瑰花里加入1%-5%的蓝莓干，搅拌均匀后喷洒柠檬汁，边喷边搅拌，使其喷洒均匀；

（4）步骤（3）结束后，将其茶叶混合物进行烘干，保持温度28-35℃，烘干结束后得到水分≦5%的茶叶初成品；

（5）取步骤（4）的茶叶初成品放入碾磨机中碾磨15-20分钟，过600-1000目筛得到紫色抹茶粉。

作为优选，步骤（1）中的紫娟茶叶在采摘前需经过遮光处理。

作为优选，步骤（3）中的柠檬汁为鲜榨柠檬汁并进行过滤后得到的纯净柠檬汁。

作为优选，所述的茶叶混合物与柠檬汁的固液比为100:1-5。

作为优选，步骤（5）重复操作2-3次。

本发明的有益效果：

1、本发明采用低温烘干可有效降低物质的挥发，最大程度地保留了紫娟茶的有效成分，保护紫娟茶内的花青素不被破坏，保留了紫娟茶特有的茶香和紫色，提供了一种具有显著降压和抗过敏功效，具有延年益寿、美容养颜、抗衰老等保健功效且具有独特紫色的抹茶。